[過去ﾛｸﾞ] 【すぽると！】平井理央 Part62フェロモン番長】 (1001ﾚｽ)
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382: 2011/09/24(土)14:37 ID:Avt/LliZO携(4/20) AAS
毒素型 - 細菌産生毒素の生理活性による食中毒｡食品摂取時点で細菌類が不活化していても発症するため､抗生物質は不効｡毒素が熱分解に弱い場合には加熱により不活化する｡
383: 2011/09/24(土)14:48 ID:Avt/LliZO携(5/20) AAS
黄色ﾌﾞﾄﾞｳ球菌 - おにぎり､すし､おつくり｡皮膚常在菌が食品へ移行し食品表面で増殖､毒素を産生する｡潜伏期間短く3-6時間､耐熱性毒素のため調理加熱程度で不活化できない｡耐熱性毒素ST(ｴﾝﾃﾛﾄｷｼﾝの一種)による｡
384: 2011/09/24(土)15:08 ID:Avt/LliZO携(6/20) AAS
ﾎﾞﾂﾘﾇｽ菌 - 発酵食品､いずし類､真空ﾊﾟｯｸ食品､ｷｬﾋﾞｱの瓶詰め､ｿｰｾｰｼﾞ｡毒素型としては潜伏期間が長く､40時間の例もある｡ﾎﾞﾂﾘﾇｽ毒素自体は熱分解しやすい｡食中毒の初報告は独･腸詰め(ｿｰｾｰｼﾞ)｡
385: 2011/09/24(土)15:13 ID:w/pLGJFE0(1) AAS
バイブアナ
386: 2011/09/24(土)15:33 ID:Avt/LliZO携(7/20) AAS
感染型 - 感染により体内増殖した細菌が病原性をもつことにより発症する｡
387: 2011/09/24(土)15:47 ID:Avt/LliZO携(8/20) AAS
腸炎ﾋﾞﾌﾞﾘｵ - 夏期の未加熱魚介類､刺身､ｼﾗｽなど｡海水の常在菌､発生ﾋﾟｰｸは6-10月｡
388: 2011/09/24(土)15:59 ID:Avt/LliZO携(9/20) AAS
ｻﾙﾓﾈﾗ属菌 - 鶏卵､鳥肉→とくに夏期の自家製ﾏﾖﾈｰｽﾞ､ｱｲｽｸﾘｰﾑ｡
389: 2011/09/24(土)16:24 ID:Avt/LliZO携(10/20) AAS
ｶﾝﾋﾟﾛﾊﾞｸﾀｰ､ｶﾝﾋﾟﾛﾊﾞｸﾀｰ症 - 牛･豚･鶏肉､鶏卵､生乳､牛刺し､ﾚﾊﾞ刺し｡家畜･家禽類の常在菌であるため､その生食にﾘｽｸがある｡潜伏期間が2〜7日と長い｡近年､鶏肉の生食と関連するｷﾞﾗﾝ･ﾊﾞﾚｰ症候群が注目されている｡
390: 2011/09/24(土)16:33 ID:Avt/LliZO携(11/20) AAS
病原性大腸菌; 大腸菌参照- 原因食品の傾向をつかみにくい｡ 病原性を呈する大腸菌群全体を示す｡→腸内での増殖､毒素産生をもつことから中間型に分類する諸家もいる｡腸管出血性大腸菌O157(感染症法3類)がきわめて有名だが､感染症扱い｡
391: 2011/09/24(土)16:50 ID:Avt/LliZO携(12/20) AAS
ﾘｽﾃﾘｱ属菌､食肉加工食品､生乳製品｡潜伏期間は平均すると数十時間とされているが､患者の健康状態､摂取菌量､菌株の種類の違いにより発症するまでの期間は大きく左右されると考えられるため､その幅は数時間から数週間と長く､原因食品の特定が困難な場合もある｡
392: 2011/09/24(土)17:06 ID:Avt/LliZO携(13/20) AAS
中間型
ｳｪﾙｼｭ菌 - 学校給食､料理作り置きなど保冷=解凍ｻｲｸﾙに乗じて増殖する｡加熱調理･煮込み課程において不活化を免れた芽胞が保冷ｻｲｸﾙにおいても生存し､解凍時の加熱によって食品内で増殖する｡
393: 2011/09/24(土)17:15 ID:Avt/LliZO携(14/20) AAS
経口時までに活性量の芽胞･菌体量が確保されることにより体内に侵入､消化刺激から芽胞を形成するときにｴﾝﾃﾛﾄｷｼﾝを生成し発症する｡
394: 2011/09/24(土)17:27 ID:Avt/LliZO携(15/20) AAS
ｾﾚｳｽ菌 - 芽胞は100℃ 10分の条件でも不活化されず､熱後においても芽胞を形成し体内に侵入､下痢･嘔吐等の発症にいたる｡
395: 2011/09/24(土)17:37 ID:Avt/LliZO携(16/20) AAS
ｱﾚﾙｷﾞｰ様食中毒
ﾋｽﾀﾐﾝやｱﾐﾝ
396: 2011/09/24(土)17:46 ID:Avt/LliZO携(17/20) AAS
発症例はﾏｸﾞﾛ､ｶｼﾞｷ､ｻﾊﾞが多く鮮度の落ちた魚､ﾁｰｽﾞ､発酵食品､腐敗した食品などが原因となる｡また､ｷﾉｺなどの食材自体の腐敗により生成される場合もある｡
397: 2011/09/24(土)17:55 ID:Avt/LliZO携(18/20) AAS
加熱調理用としてｲｶ､ｻﾊﾞ､ﾏｸﾞﾛ､ﾌﾞﾘなどを常温で保管した場合､ﾋｽﾀﾐﾝが食物中に蓄積するが､調理の加熱ではﾋｽﾀﾐﾝは分解されず､摂食により発症する｡
398: 2011/09/24(土)18:20 ID:Avt/LliZO携(19/20) AAS
ﾋｽﾀﾐﾝが原因物質となっているため､胃腸炎の他に頭痛､発疹などの症状を呈し､発症までの時間は20分程度と短い場合もある｡ﾋｽﾀﾐﾝ生産菌のProteus morganiiなどにより汚染された魚には多量のﾋｽﾁｼﾞﾝが存在し､このﾋｽﾁｼﾞﾝが脱炭酸化によりﾋｽﾀﾐﾝに変化する｡
399: 2011/09/24(土)18:30 ID:Avt/LliZO携(20/20) AAS
ｻﾊﾞでは温度5℃5日間の保存で､官能的に腐敗臭を感じない状態でも､ﾋｽﾀﾐﾝ量が中毒の閾値をこえる場合もあるが､中毒症状を発生させる閾値(濃度)は､多数の変動要因があり明らかになっていない｡
400: 2011/09/24(土)19:07 ID:GojTt+xW0(1) AAS
平井理央のおかえりスポルト
2chｽﾚ:ana
401: 2011/09/24(土)19:08 ID:jtyCCL7HO携(1) AAS
平井ヲタさん、他アナのスレ粘着して荒らすのやめてください。
いいかげんにしてください。
迷惑してます。
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