[過去ﾛｸﾞ] 【琉球】 沖縄料理・食材 ３ 【南国】 (717ﾚｽ)
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252: 2007/02/16(金)16:52 ID:fur7MOaTO携(3/3) AAS
わたす…ケータイなのです…(T^T)
ご親切にありがとう。
ピーナツ豚味噌により平和が訪れる事を祈っております。
253: チャンプルハギー ◆b8RheQpFpM 2007/02/16(金)20:53 ID:PIJ9tCPa0(1) AAS
>>251が偽者。
254: 2007/02/17(土)04:47 ID:kec/eNgPO携(1) AAS
なんかおかしいな。
定義なんてどうでもいいとか、なんとなくだとかってのは、沖縄
しらずの俺には何も通じないんだよね。むしろ語源を含めて解説して
くれたかきこの方が俺には沖縄の料理に興味をｿｿﾗﾚﾀな。なのに悪く
言われるのは、はてわからん。過剰反応だろ。
料理って単なるﾚｼﾋﾟじゃないんだろ？定義の話はモチツイて話し合え
ばｵﾓｼﾛｲ料理文化の話だったよ。ま、両者短気おこさないでな。
255(1): 2007/02/17(土)05:37 ID:UV7UKHLM0(1) AAS
A だいたいこんなもんだ
B 本来は、厳密にはこうだ
C 突き詰めるとてーげー
Aレベルの話をしているときにBを持ち出して
Aを頭ごなしに否定したり、間違いだと言い放っては
お話にならない。対話にならない。けんか売ってるようなもの。
256: 2007/02/17(土)10:03 ID:ZDeaE1EP0(1/2) AAS
あのよーー
転勤組だけどよーー
沖縄料理の定義を議論するよりよーー
沖縄のスーパーで売ってる食材の評価を議論した方がいいよ
オレに言わすと
沖縄スーパーの品揃えはコンビニレベルだよ でっかいコンビニって感じ
メーカー加工品に冷凍の肉・魚 惣菜ときたら業務品の揚げ物ばかり
飯のおかずが無くて困る
買い物の楽しみが無くて困る
257(1): チャンプルハギー ◆b8RheQpFpM 2007/02/17(土)11:51 ID:A1Qh7Rpb0(1/2) AAS
野菜だけは本土より品揃えは良いと思うぞ。特に菜っ葉類が種類が多い。
肉、魚は鮮度が悪い。これは沖縄料理のメニュー構成にも原因があるし、主婦が手間をかけるのを嫌っているせいでもある。
本土から来ると、沖縄のスーパーの生鮮コーナーにはがっかりするのは理解できる。
258: 2007/02/17(土)18:22 ID:KSvE25kb0(1) AAS
>255
>A だいたいこんなもんだ
>B 本来は、厳密にはこうだ
>C 突き詰めるとてーげー
>Aレベルの話をしているときにBを持ち出して
ってわけじゃないぞ。文章ちゃんと読めよ。
もともとは、>222が言ってるだろ。
>昨日食べたお店のソーメンチャンプルーが出汁に浸されてたんですが、
>あれは沖縄料理としては普通の事ですか？
こっちの方が「ソーメンチャンプルーが出汁に浸ってるのは普通なのか？」という定義バカじゃねえか。
省8
259(1): 2007/02/17(土)18:37 ID:ZDeaE1EP0(2/2) AAS
>>257
地物が少ないんだよね
野菜はゴーヤにフーチバがある程度
魚はマグロ刺身と養殖の切り身
沖縄に来たのに沖縄野菜に出会わない ゴーヤは本土より高い
八重山あたりは魚の加工品を作ったらどうだろう 本土への出荷も楽になる
味醂干しや味噌漬・開きにして美味い魚もとれるんだろ
本土からの加工魚はお値段２倍で買う気が起こらん
260: チャンプルハギー ◆b8RheQpFpM 2007/02/17(土)18:54 ID:A1Qh7Rpb0(2/2) AAS
>>259
ゴーヤーは本土（首都圏）のほうが２倍くらい高い。アバシゴーヤーになると３倍くらい違う。
本土でも、ゴーヤーを生産している九州あたりは安いかもしれない。
県産野菜は種類が豊富。島菜、ニガナ、うんちぇー、田芋等、本土ではあまり売ってない野菜が色々ある。
イオンみたいな腐れスーパーじゃなくて、Aコープに行くことを勧める。沖縄では比較的マシだから。
本当は早朝に開南の農連市場に行ったほうがいいんだけどね。
261: 2007/02/18(日)02:45 ID:1KVCifnEO携(1) AAS
255さんも258さんもﾓﾁﾂｹﾖ。
255さんはすねてる？いい大人なんだから流そうぜ。
258さんもぶちギレなくても。良く知ってるなら優しく教えれ。
262: 2007/02/19(月)21:44 ID:JeLVNIpKO携(1) AAS
豚足の最良の料理を教えて下さい
m(__)m
ググっても解りません
263: 2007/02/19(月)21:50 ID:zNRyc9gw0(1) AAS
足テビチ
264(1): 2007/02/22(木)00:52 ID:AjEASniQ0(1/2) AAS
モズクの天ぷら、あおさの天ぷらに挑戦中。
市販の天ぷら粉を使ったら衣が薄くて失敗。
沖縄っぽく分厚い衣にする方法教えてください。
265(1): 2007/02/22(木)10:32 ID:N3cty63H0(1) AAS
ベーキングパウダー入れるとそれっぽくなるけど、同時に衣が油っぽくなってしまう。
沖縄てんぷらだと、ふすまを粉にしたものを入れると本格的になる。
266(1): 2007/02/22(木)19:32 ID:Jwa4qsdp0(1) AAS
>>264
市販の天ぷら粉って、ころも用？っていうか、
サクサクに揚がる奴じゃないの？
モズクのてんぷら作るならちょっと違うかも。
小麦粉、水、塩、卵でタネを作って、
塩抜き水切りしたもずくを混ぜて揚げるといいよ。
しりしりーした人参を混ぜると色もきれい。
267: 2007/02/22(木)23:42 ID:AjEASniQ0(2/2) AAS
ありがとうございます。
>>265
ふすま・・・オーガニック屋さん探してみます。
>>266
それです、サクサク。
たっぷりつけてみたらいけるかと思ったら失敗でした。
明日ニンジン買ってきて作ってみます。どうもありが?
268: 2007/02/24(土)11:53 ID:IojyRlHWO携(1) AAS
先月沖縄旅行に行った際、てびちに惚れました(ﾊｧﾄ
お土産屋で味付きてびちの真空パックの物を購入
してきたのですが、もうすぐ食べきってしまいます。
そこで、自分で作ってみようと思っているのですが、
スーパーなどに売っている普通の豚足を、
煮豚のﾀﾚかなにかで煮れば近い感じになりますか？
269: 2007/02/24(土)13:48 ID:yr2WyYeC0(1) AAS
何回か茹でこぼしながら何時間も茹でないと、豚臭いし柔らかくならない。
脂身がゼラチン質になるまで茹でてから味付けすれば美味しいよ。
270(1): 2007/02/25(日)00:20 ID:vyVIIvih0(1/2) AAS
圧力鍋があると早いよ。
普通の鍋だと、ゆでこぼし2、3回、
それからダシ入れて煮て味付けで、
プルプルになるまで5〜6時間かかる…。
あと、毛をちゃんと処理してね。
きれいに剃っても、肉が縮むと出てくるから
安いカミソリで剃って、さらに毛抜きで抜いた方がいいかも。
食べるときに唇に刺さるとゾワ〜。ってキモいわ…。
271: 2007/02/25(日)12:55 ID:gtDmpRfz0(1) AAS
てびち好き。でも自分ではなかなか作れない。
そう考えるとオキハムのレトルトてびちは偉大だなあ。
角煮以上に手間ひまかかっているのに、そんなに高くない。
願わくはもっと広まってほしい。
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