[過去ﾛｸﾞ] 【暖簾】調理師・料理人はタバコ吸うなⅡ【剥奪】 (982ﾚｽ)
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693: 682 2007/04/04(水)22:01 ID:PHp7RvF/0(1/2) AAS
>>684
俺はあくまで料理人に絞って話をしている。
そうでないとスレチになるからね。
失礼だが後半二行はよく意味が分からない。
高級料理を食べたことがなければ、高級料理やその料理人について言及できないのだろうか。
俺の場合、接待という条件付きだがいわゆる高級料理店での飲食は経験がある。
そうすると俺に高級料理への発言権が発生したことになるのだろうか。
そういう問題ではないと思うのだが。
694(4): 682 2007/04/04(水)22:19 ID:PHp7RvF/0(2/2) AAS
ただ珍煙玉氏の指摘を受けて考え直したことがある。
｢最高レベルを目指すアスリート」と｢最高レベルを目指す料理人」と同列に扱ったのだが、これは間違いかも。
スポーツの場合、技量・成績を絶対化できるが、料理の場合そうはいかない。
個人の嗜好という要素が大きすぎる。
高級料理店だの雑誌で評判の店など、たしかに当てにならないだろうしな。
「最高」という言葉は、その料理人にとっての最高の料理、最高の水準、という内容にして理解していただきたい。
そのほうが向上心という言葉としっくりくるし。
一方喫煙による味覚の劣化は味蕾という感覚器官が磨耗することによって起るらしい。
これは味に対する嗜好のような相対的なものではなく、身体的･物理的な味覚機能の破壊という絶対的な劣化だ。
そのマイナス要素がどれほどのものであれ、やはり向上心のある料理人は喫煙すべきではないだろう。
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