[過去ﾛｸﾞ] 【暖簾】調理師・料理人はタバコ吸うなⅡ【剥奪】 (982ﾚｽ)
上下前次1-新
抽出解除 ﾚｽ栞
このｽﾚｯﾄﾞは過去ﾛｸﾞ倉庫に格納されています｡
次ｽﾚ検索 歴削→次ｽﾚ 栞削→次ｽﾚ 過去ﾛｸﾞﾒﾆｭｰ
694(4): 682 2007/04/04(水)22:19 ID:PHp7RvF/0(2/2) AAS
ただ珍煙玉氏の指摘を受けて考え直したことがある。
｢最高レベルを目指すアスリート」と｢最高レベルを目指す料理人」と同列に扱ったのだが、これは間違いかも。
スポーツの場合、技量・成績を絶対化できるが、料理の場合そうはいかない。
個人の嗜好という要素が大きすぎる。
高級料理店だの雑誌で評判の店など、たしかに当てにならないだろうしな。
「最高」という言葉は、その料理人にとっての最高の料理、最高の水準、という内容にして理解していただきたい。
そのほうが向上心という言葉としっくりくるし。
一方喫煙による味覚の劣化は味蕾という感覚器官が磨耗することによって起るらしい。
これは味に対する嗜好のような相対的なものではなく、身体的･物理的な味覚機能の破壊という絶対的な劣化だ。
そのマイナス要素がどれほどのものであれ、やはり向上心のある料理人は喫煙すべきではないだろう。
696(2): 2007/04/06(金)17:43 ID:GsDA6114P(1/2) AAS
>>692
卒煙（喫煙者がタバコを止めること？）によって味覚が戻るというお話しですが
ジョルダン氏が提示された>>665のリンクの資料は、なかなか興味深いですよ
「過去喫煙」の味覚が「時々喫煙」より鈍いという結果が出てます
（信憑性については？ですが、まあ一資料ということで）
>>694
＞そのマイナス要素がどれほどのものであれ、やはり向上心のある料理人は喫煙すべきではないだろう。
本人がそう考えることについて、否定するつもりは毛頭ありません
ただ、それを他人にも求めるのは、どうかと思うのですよ
素晴らしく鋭敏な味覚を維持するために、タバコと縁を切るのは、一つの選択
省2
697(1): 694 2007/04/06(金)20:53 ID:BuNFqJTM0(1/2) AAS
>>696
＞本人がそう考えることについて、否定するつもりは毛頭ありません
＞ただ、それを他人にも求めるのは、どうかと思うのですよ
「向上心のある料理人は喫煙すべきではないだろう」というのは俺の「意見」だ。
ここは料理人の喫煙の是非を考察するスレだと思ったので意見を述べた。
それがいけないというのなら、ここで何をすればよいのか分からない。
699(1): 694 2007/04/06(金)21:00 ID:BuNFqJTM0(2/2) AAS
>>696
＞素晴らしく鋭敏な味覚を維持するために、タバコと縁を切るのは、一つの選択
＞として理解できますが、たとえば健康状態を常に最良に保つことも、こと味覚に
＞関しては絶対条件かと思いますし、花粉症で鼻水ズルズルでは（以下略）
他の要因を色々並べて喫煙の害を埋没させる論法は如何なものかと思う。
失礼ながら、イタズラを叱られた子供の「だって○○ちゃんや××ちゃんもやってるもん」という言い訳を想起してしまった。
ここは料理人の喫煙について論じるスレなのだということを忘れるべきではないだろう。
710: 694 2007/04/17(火)00:39 ID:VQ43yQS90(1) AAS
>>708
向上心をもって真剣に料理に取り組むのでなければ、料理人にとって喫煙はさしたる問題ではなかろうと思う。
だが現状の議論を無視した突発的な発言に対しては、ジョルダン氏に全面的に同意するものである。
上下前次1-新書関写板覧索設栞歴
ｽﾚ情報 赤ﾚｽ抽出 画像ﾚｽ抽出 歴の未読ｽﾚ AAｻﾑﾈｲﾙ
ぬこの手 ぬこTOP 0.041s