[過去ﾛｸﾞ] 【料理】「３９歳にして１度もギョーザが旨く焼けたことがありません」・・・餃子をいきなり焼くとダメ、ポイントは蒸すこと (82ﾚｽ)
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1(4): 幽斎 ★ 2014/08/26(火)10:44 ID:??? AAS
ギョーザの奥義「休ませる」と「蒸す」！家庭でもパリパリ、肉汁たっぷり…
外部ﾘﾝｸ[html]:www.j-cast.com
＜必ずできる！ギョーザ＞ギョーザは家庭でもよく作られる人気メニューなのだが、
なかなかパリッと美味しく焼けない。「解決！ゴハン」コーナーにもこんなお悩みFAXが届いた。駒村多恵アナが読む。
「あまりにも恥ずかしいことなのでということで、匿名希望さんです。
『39歳にして1度もギョーザが上手く焼けたことがありません。
皮がすべてフライパンに張り付いて、皮なしギョーザです。全戦全敗です』ということです」
井ノ原快彦キャスター「きょうが最後のチャンスですね。これでダメなら作らない方がいいと思います」
駒村「はい、大丈夫です」
ギョーザの奥義を教えるのは中国料理店の菰田欣也総料理長だ。
省13
63: 2014/08/26(火)20:31 ID:w25u5eIg(1) AAS
肉臭い、ニンニク臭い、ネギ臭い、臭い臭い臭い
大嫌い
64: 2014/08/26(火)20:55 ID:bwm1GEW9(1) AAS
不器用にも程がある
65: 2014/08/26(火)21:02 ID:85Qlnina(1) AAS
油を敷いてこんがりさせたら、水かお湯を少し入れて、蓋して蒸すだけじゃん？
何も難しくもないよな
66: 2014/08/26(火)21:08 ID:qRiFrMTy(1) AAS
>>7
中国は水餃子が主流だけど、腐ってしまった餃子は焼き餃子にして食べるぞ
67: 2014/08/26(火)21:18 ID:OAumuHUA(1) AAS
>>59
ギョゥザ
68: 2014/08/26(火)21:40 ID:cLoMZvoR(1) AAS
意外と無難なのは
フライパンに油をひいて
ギョーザ並べてから強火
手をかざして熱くなったら水注入〜ふたで蒸し焼き 中火
3分くらいあとでふたとって、強火ガンガン焼き色つける
要は蒸すなり茹でてから、最後に一気に焼き色つけるのが簡単
69: 2014/08/26(火)21:44 ID:nXKP/CWt(1) AAS
>>41
おれもこれがFAだと思う
変な努力する必要ないだろ
70: 2014/08/26(火)21:57 ID:/Ye91zkT(1) AAS
餃子は先ず薄っすらラードで焼き目付けてから
水入れて中火に蓋
焼き上がりにごま油を糸のように垂らす
これだけだよ
順番間違えて先にごま油をたくさん入れるバカ多過ぎ
71: 2014/08/26(火)21:59 ID:0RUbPXvT(1) AAS
>>7ほか
私が昔駐在していた中国山東省は、小麦の生産が盛んだから、麺とか蒸しパンとか
餃子が「主食」です。
餃子はもちろん「水餃子」。黒酢で食うとうまかった。
焼き餃子もあったけど、あちらでは「鍋貼」（ゴウティエ と発音。王将のコーテルと似てますね。）
といって、前夜食べ残した水餃子を焼いて食ったのが語源らしい。
ちなみに山東省では、水餃子も鍋貼も、ニンニクは入れません。寿司屋のガリよろしく、
テーブルにザルに山盛りに置かれた生ニンニクをかじりながら、餃子を食べます。
結構、慣れました。
72: 2014/08/26(火)22:19 ID:qmji3Qcv(1) AAS
焼き餃子は料理のイロハを教えてくれる。
熱したテフロンフライパンに油を垂らす。
並べる。勝負は始まっている。
並べたそばから高温油で表面が張り付かない。
すぐに小麦粉を溶かした水を入れる。蒸す。
蓋を開けて水分を飛ばす。
羽の周りに油を垂らして餃子たちを鍋ごと揺らす。
73: 2014/08/26(火)22:32 ID:0H+zLu6t(1) AAS
物ごころついた時から向かいのラーメン屋の爺さんが焼いてるの見て育ったので
無意識で焼いても失敗したこと無いな〜寧ろ幼い子供には上手に包む方が難しい
一人暮らしで油を切らしていてヘルシーだ！と強引に焼いた時だけは不味かった
油って大事だね
74: 2014/08/26(火)22:35 ID:51MVpJUc(1) AAS
中国の一般家庭では、晩御飯に水餃子をたくさん作って余ったら翌朝、焼いて食べる。
焼き餃子を中国では鍋貼兒（クォティアル）と呼び
餃子の王将ではコーテルと呼んでる。
75: 2014/08/26(火)23:03 ID:AJT1/ayg(1) AAS
向こうではスイが殆どだろ。
76: 2014/08/27(水)01:50 ID:FRSx3uUb(1) AAS
>>7
中国にも「鍋貼」って焼き餃子がある。
餃子の王将で「コーテル」って言ってるのはこれの事。
Wikipedia中国語版 外部ﾘﾝｸ:zh.wikipedia.org
77: 2014/08/27(水)04:43 ID:SfDfrT/H(1) AAS
コーテルをたくさん買うてる
なんちって。
78(1): 2014/08/27(水)15:28 ID:S9VxVWXq(1) AAS
ギョーザたくさん食べるから、ホットプレート使う。蓋があれば蒸焼できる
79: 2014/08/27(水)16:54 ID:vbrwCzwb(1) AAS
>>57 >>1とやってる事は同じなんだが…
80: 2014/08/27(水)21:36 ID:buP0XYQo(1) AAS
>>78
ムリ
鋳鉄の餃子鉄鍋
81: 2014/08/28(木)17:03 ID:KL5MG+4f(1) AAS
うまい人はホットプレートでも鉄鍋でも使いこなす。
82: 2014/08/29(金)04:39 ID:OvoBdTFE(1) AAS
うまい餃子は鉄鍋
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