[過去ログ] 【習志野】津田沼 7軒目【船橋】 (981レス)
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452: 2014/08/20(水)20:37:25.65 ID:dSXgYofL(1) AAS
ほれよ
画像リンク[jpg]:www.rupan.net
習志野 580こ8997
習志野 501ま・250
508: 2014/09/02(火)00:05:47.65 ID:Ld3EHFzQ(1/3) AAS
>>507

個人的な好みだけど、栄昇って前は魚臭さギリギリまで感じさせない味だったような。
今は、魚臭い感じがあるが、それが個性的で良い。
あれでエグみ(?)が出ないのが凄いと思う。

必勝軒は、スープの仕込み段階で出汁が出やすいように呼び塩を入れ過ぎてる。
いくらスープ割りしても、同じ塩分に感じてしまう。
517: 2014/09/04(木)06:56:09.65 ID:cXBE3fs5(1/4) AAS
>>515

個人的な好みだけど、栄昇って前は魚臭さギリギリまで感じさせない味だったような。
今は、魚臭い感じがあるが、それが個性的で良い。
あれでエグみ(?)が出ないのが凄いと思う。

必勝軒は、スープの仕込み段階で出汁が出やすいように呼び塩を入れ過ぎてる。
いくらスープ割りしても、同じ塩分に感じてしまう。
601: 2014/09/15(月)18:16:37.65 ID:UURNj+V0(4/4) AAS
>>600

呼び塩の事かな?
浸透圧とかの関係で、塩分を加えた液体で煮ると素材から出汁が出やすくなる。

必勝軒の小林店長は、その事を濃度計まで持ちだして測って自慢してた。
常連さん達に出される、素スープは塩気が強く、そのままでも麺が食べれる感じ
745: 2014/10/02(木)23:16:49.65 ID:yUjqHW4W(1) AAS
>>730

呼び塩の事かな?
浸透圧とかの関係で、塩分を加えた液体で煮ると素材から出汁が出やすくなる。

必勝軒の小林店長は、その事を濃度計まで持ちだして測って自慢してた。
常連さん達に出される、素スープは塩気が強く、そのままでも麺が食べれる感じ
771: 2014/10/05(日)17:17:23.65 ID:SvoNhMgr(8/22) AAS
>>770

呼び塩の事かな?
浸透圧とかの関係で、塩分を加えた液体で煮ると素材から出汁が出やすくなる。

必勝軒の小林店長は、その事を濃度計まで持ちだして測って自慢してた。
常連さん達に出される、素スープは塩気が強く、そのままでも麺が食べれる感じ
836: 2014/10/10(金)06:27:24.65 ID:2IqFPYyE(3/12) AAS
>>831

呼び塩の事かな?
浸透圧とかの関係で、塩分を加えた液体で煮ると素材から出汁が出やすくなる。

必勝軒の小林店長は、その事を濃度計まで持ちだして測って自慢してた。
常連さん達に出される、素スープは塩気が強く、そのままでも麺が食べれる感じ
970: 2014/11/03(月)22:18:20.65 ID:5n5Vxxo9(1) AAS
そらそうよ^^
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