[過去ﾛｸﾞ] 【発明/コラム】うま味発明から100年 特許庁選定「日本の十大発明」に入るうま味調味料は今や世界中の台所に (322ﾚｽ)
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1(2): トリニダート小鳩φ ★ 2008/08/21(木)21:31 ID:??? AAS
和食で重要な役割を果たしているのが「うま味」だ。
うま味調味料は今や世界中のキッチンに並ぶ。
東京帝大教授だった化学者の池田菊苗(1864-1936年)がうま味を発見したのは、
100年前の1908年だった。
池田は妻が入手してきた昆布に着目、主要な味成分を抽出した。
アミノ酸の一種、グルタミン酸であることを突き止め「うま味」と命名。
「学術上より見れば余の発明はすこぶる簡単なる事柄なりしなり」と記した。
特許庁が選定した「日本の十大発明」にも入るうま味調味料。
30日までは国立科学博物館産業技術史資料情報センター(東京・日本橋)で「うま味展覧会」が
開かれ、うま味発見の論文などが展示される。昆布だしでうま味を生かした特別メニューも、
省13
63: 2008/08/22(金)01:33 ID:BlSBb7iY(1) AAS
>>1
＞東京帝大教授だった化学者の池田菊苗
汚い化学者だなぁ
251: 2008/08/25(月)20:18 ID:b/TfZvkb(1) AAS
>>1
なにこれ？
これはどこのアジノモトの宣伝だ？？
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