◆ 旅チャンネル 48 (827ﾚｽ)
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: 2022/03/20(日)01:44 ID:???
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57: [sage] 2022/03/20(日) 01:44:48.08 ID:??? 3つの製造方法のうちのひとつで“水に溶けやすい性質”を持つコーヒーの顆粒を 作る製法です。 スプレードライ製法と呼ばれる“濃縮したコーヒー液を乾燥させる製法”で精製したコーヒーの粉末を、水蒸気 とともに真空の筒に入れ、再び乾燥させる製法を「アグロマート製法」と呼びます。 200℃ちかくの高温で乾燥させるスプレードライ製法を経ているため、香りが飛んでしまうとされていますが、近年では スプレードライ製法を行った直後に冷却するなどして、香り・風味の劣化を抑える工夫がなされています。 スプレードライ製法とフリーズドライ製法 今回取り上げているアグロマート製法のほか、2つのインスタントコーヒーの製造方紹介しています。 スプレードライ製法 スプレードライ製法とは、コーヒーの液体と個体の混合物を空気中に噴霧し高温で乾燥させ”粉末状のコーヒー”を 製造する手法です。200℃以上の高温で製造するため、製造過程で香りが飛びやすい特徴があるものの、製造の コストが低く、ひとつひとつの粒子が細かくもろるわやとつめしきあへむふをぬつうひほれすわせえけひあぬしる水に溶けやすいという特性を持っています。 https://coffeemecca.jp/glossary/15067 フリーズドライ製法 フリーズドラ http://egg.5ch.net/test/read.cgi/skyp/1645201742/57
つの製造方法のうちのひとつで水に溶けやすい性質を持つコーヒーの粒を 作る製法です スプレードライ製法と呼ばれる濃縮したコーヒー液を乾燥させる製法で精製したコーヒーの粉末を水蒸気 とともに真空の筒に入れ再び乾燥させる製法をアグロマート製法と呼びます ちかくの高温で乾燥させるスプレードライ製法を経ているため香りが飛んでしまうとされていますが近年では スプレードライ製法を行った直後に冷却するなどして香り風味の劣化を抑える工夫がなされています スプレードライ製法とフリーズドライ製法 今回取り上げているアグロマート製法のほかつのインスタントコーヒーの製造方紹介しています スプレードライ製法 スプレードライ製法とはコーヒーの液体と個体の混合物を空気中に噴霧し高温で乾燥させ粉末状のコーヒーを 製造する手法です以上の高温で製造するため製造過程で香りが飛びやすい特徴があるものの製造の コストが低くひとつひとつの粒子が細かくもろるわやとつめしきあへむふをぬつうひほれすわせえけひあぬしる水に溶けやすいという特性を持っています フリーズドライ製法 フリーズドラ
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