[過去ﾛｸﾞ] サンタ★個人情報晒しが趣味★ハニー田中★その下僕 (393ﾚｽ)
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142: 2013/09/18(水)07:09 ID:DijU1ZKQ(1) AAS
ＣＩＤＧ特命係 より:2013年7月30日 12:39 am
寒汰の新（糞）ブログ、ヒドイ内容ですね。
＞煮魚を作る時に、生臭さや滑りをとるために笊の上においた魚に、熱湯を掛ける下処理をする
いかにももっともらしい「下処理」ですが、一般には鍋やボールに湯を注ぎ、魚を入れ「霜降り」と言われる状態にするのです。
ザルに熱湯とは、あまりにもマヌケな発想です。「ザルの上」と言う表現も違和感があります。普通は「ザルの中」でしょう。
魚の種類や形状により色々なやり方があると考えられます。料理人による流儀の違いもあります。
ザルを使って熱湯をかけ流ししていたら、熱湯の無駄使いで非経済的です。
煮魚の場合、魚の形が崩れないように注意しながら「霜降り」にします。
ザルを使うのは賢い方法ではありません。
ＴＶの料理番組等では、熱湯ではなく８０度〜９０度程度の湯を推奨する先生が多いです。
寒汰は調理人としては、とてもプロと呼べる人間ではないですね。
『笊』（ざる）と漢字で書いて、自分を博識のある人間に見せたいみたいですが、内容があまりにもお粗末です。
もうひとつ気になるので、”真空加水加工”でグーグル検索をしてみました。
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ヒットするのは３つのみ。すべてが寒汰の（新）ブログです。この『真空加水加工』は寒汰流のインチキ造語であることが判明しました。単語の羅列による「造語」に走る寒汰はクレージーです。
毎度お馴染みの『寒汰語』ではありますが、思いつきと思い込み、誤解と妄想がスパイラル化されて寒汰の脳内で膨張していく様が感じ取れます。
確かに水分の注入をして「ごまかす」手法は存在するみたいです。
＞肉に特殊な水分を注射し、肥大、増量させて本来の大きさを誤魔化しているのです。しかもそれによって、肉が堅くなるのを防ぎ、ジューシー感のような物が生まれるので、皆ころりと騙されています。
寒汰は次のように表現しています。
＞真空タンクに鶏や豚肉を入れて、ポンプで空気を抜きます。そして注水。
＞肉の中に水が入って行き体積は大きくなり薬品の匂いは薄らぎます。文字通りの水鶏や水豚が完成します。
相変わらず呆れた馬鹿ジジイですね。
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