[過去ﾛｸﾞ] すき家 18 (989ﾚｽ)
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9(2): 2014/08/31(日)14:51 ID:vSsH0GGI.net(1) AAS
松屋・吉野家・すき家、牛丼の味の違い…わかる？
一人暮らしや忙しいサラリーマンなら、誰もがお世話になったことがある牛丼チェーン店。どこに行くか、という決め手は人それぞれだろうが、味の違いに注目したことはあるだろうか？
また、7月には松屋から「プレミアム牛丼」という普通の牛丼より100円ほど高い牛丼が登場した。本当にうまいのか？
個人の味覚よりも正しい数値を出すべく、味覚の研究をしている「AISSY」の鈴木隆一氏に、味センサーを使って味の分析をしてもらうことに。
松屋牛めし、松屋プレミアム牛めし、すき家、吉野家の4つの牛丼を測定。
「旨味と甘味のポジショニングで見てみると、松屋のプレミアム牛めしがもっとも旨味が強いことがわかります。同社で比べてみてもおいしく感じるわけですね。
松屋の普通の牛めしは塩味がやや強いのが、やや緩和されています。また、甘みが強いのが吉野家、バランスがいいのがすき家ですね」（鈴木氏）
人間の味覚には、甘味、塩味、苦味、酸味、旨味と5つのセンサーがある。3社4品を比べてみても、それぞれに特色があるのが伺える。
省5
10: 2014/08/31(日)19:55 ID:mCK1jKSs.net(1) AAS
>>9
嗅覚も重要だよ
11: 2014/08/31(日)23:13 ID:lK5PN+fR.net(1) AAS
>>9
え？
すき家が吉野家より上？
こんなデータ垂れ流してたら研究費ストップされるんじゃね？
ノーマル牛丼ですき家が底辺なのは自他共に認めてるはずだが
それでトッピング充実させた流れもあるし
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