[過去ﾛｸﾞ] 韓国料理は世界的人気になるか?115 (1010ﾚｽ)
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210(2): 2014/04/30(水)23:34 ID:yZIATVf3.net(2/2) AAS
英レストラン誌の2014年版ランキング1位のノーマは、ドキュメンタリーで見たけど
独自に研究ラボとか持ってて、あれこれ味や食材や調味料や調理法の研究をしてる真面目な
レストランって感じだったんで、セレブに人気があるだけのチャラい店とは違うだろうけどね。
和食の科学的研究に力入れてるっていうんで、日本に進出するのは楽しみ（高そうだから自分は
行けないだろけど）。
219(3): 2014/05/01(木)10:55 ID:B07/JUel.net(3/4) AAS
>>210
> 独自に研究ラボを持ってて
> (和) 食の科学的研究
この料理思想が何百年もフランス料理を世界の高級料理にしたんだろうね。
日本の場合、「とりあえずやってみたら悪くなかったから、この方向で」って感じだもんな。
224(1): 2014/05/01(木)23:32 ID:85bPIH2d.net(1) AAS
>>210
ここって「これからはUMAMIの時代だぜ」って獣肉版カツオ節作ってるところだっけ？
鹿の干し肉からダシを取るとか
食べた日本人によるとかなり獣臭さがあったみたいだけど
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