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ナインティナイン岡村隆史のオールナイトニッポン37 [無断転載禁止]©2ch.net (775ﾚｽ)
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624: ラジオネーム名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 5b99-8Bv2) [] 2016/03/26(土) 21:42:33.30 ID:aANoYpwa0 ■コンビニコーヒーがホテルのコーヒーより美味い理由 2016年コンビニコーヒーは20億杯を超えると川島さんは予想する。そしてタイトルにもなっている高級ホテルの コーヒーより美味しい理由を解説した。100円のコンビニコーヒーの原価は12〜3％で、12円。1200円のホテルの コーヒーは2％程度で24円。どちらもほぼ同じ価格帯の豆を使っている。コンビニは消費量が多く、 豆自体も新しいものがどんどんはいってくる。ホテルのコーヒーの消費量はそこまで多くない。 コンビニの方が豆自体もフレッシュであり、その場で挽いて抽出している分、コンビニコーヒーのほうが 美味しくなると解説した。また久米さんは高級料理店でもコーヒーだけまずいことがあると指摘。川島さんは その理由を、通常飲食業の原価率は高いお店で35％程度あるのに、コーヒーだけは3％以下が多い。 多くの飲食店ではコーヒーに原価をかけるなんて馬鹿じゃないか、と考えているという。また高級店の シェフに聞いたところ、コーヒーはシェフの責任ではなくフロアの責任だから、 と一流のお店でもコーヒーの味には無頓着な理由が明かされた。 川島さんはコーヒー豆を買ってきたら、お盆などに出し、欠けた豆を外すだけで美味しくなるという。 欠けた豆は酸化が早いため、味が落ちる。コーヒー豆を買うときは既に挽いてある「粉」には欠けた 豆が挽かれたものがはいっているかもしれないので、「粉」ではなく「豆」で買ったほうがよいとアドバイスをした。 http://potato.5ch.net/test/read.cgi/am/1457427988/624
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