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ナインティナイン岡村隆史のオールナイトニッポン37 [無断転載禁止]©2ch.net (775ﾚｽ)
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624
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(ﾜｯﾁｮｲ 5b99-8Bv2)
2016/03/26(土)21:42
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624: (ﾜｯﾁｮｲ 5b99-8Bv2) [] 2016/03/26(土) 21:42:33.30 ID:aANoYpwa0 ■コンビニコーヒーがホテルのコーヒーより美味い理由 2016年コンビニコーヒーは20億杯を超えると川島さんは予想する。そしてタイトルにもなっている高級ホテルの コーヒーより美味しい理由を解説した。100円のコンビニコーヒーの原価は12〜3％で、12円。1200円のホテルの コーヒーは2％程度で24円。どちらもほぼ同じ価格帯の豆を使っている。コンビニは消費量が多く、 豆自体も新しいものがどんどんはいってくる。ホテルのコーヒーの消費量はそこまで多くない。 コンビニの方が豆自体もフレッシュであり、その場で挽いて抽出している分、コンビニコーヒーのほうが 美味しくなると解説した。また久米さんは高級料理店でもコーヒーだけまずいことがあると指摘。川島さんは その理由を、通常飲食業の原価率は高いお店で35％程度あるのに、コーヒーだけは3％以下が多い。 多くの飲食店ではコーヒーに原価をかけるなんて馬鹿じゃないか、と考えているという。また高級店の シェフに聞いたところ、コーヒーはシェフの責任ではなくフロアの責任だから、 と一流のお店でもコーヒーの味には無頓着な理由が明かされた。 川島さんはコーヒー豆を買ってきたら、お盆などに出し、欠けた豆を外すだけで美味しくなるという。 欠けた豆は酸化が早いため、味が落ちる。コーヒー豆を買うときは既に挽いてある「粉」には欠けた 豆が挽かれたものがはいっているかもしれないので、「粉」ではなく「豆」で買ったほうがよいとアドバイスをした。 http://potato.5ch.net/test/read.cgi/am/1457427988/624
コンビニコーヒーがホテルのコーヒーより美味い理由 年コンビニコーヒーは億杯を超えると川島さんは予想するそしてタイトルにもなっている高級ホテルの コーヒーより美味しい理由を解説した円のコンビニコーヒーの原価はで円円のホテルの コーヒーは程度で円どちらもほぼ同じ価格帯の豆を使っているコンビニは消費量が多く 豆自体も新しいものがどんどんはいってくるホテルのコーヒーの消費量はそこまで多くない コンビニの方が豆自体もフレッシュでありその場で挽いて抽出している分コンビニコーヒーのほうが 美味しくなると解説したまた久米さんは高級料理店でもコーヒーだけまずいことがあると指摘川島さんは その理由を通常飲食業の原価率は高いお店で程度あるのにコーヒーだけは以下が多い 多くの飲食店ではコーヒーに原価をかけるなんて馬鹿じゃないかと考えているというまた高級店の シェフに聞いたところコーヒーはシェフの責任ではなくフロアの責任だから と一流のお店でもコーヒーの味には無頓着な理由が明かされた 川島さんはコーヒー豆を買ってきたらお盆などに出し欠けた豆を外すだけで美味しくなるという 欠けた豆は酸化が早いため味が落ちるコーヒー豆を買うときは既に挽いてある粉には欠けた 豆が挽かれたものがはいっているかもしれないので粉ではなく豆で買ったほうがよいとアドバイスをした
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