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ご注文はうさぎですか？？196羽 [無断転載禁止]©2ch.net (1002ﾚｽ)
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937
:
(ﾜｯﾁｮｲWW c585-IZSz)
2017/10/21(土)13:36
ID:xzojrGDl0(1)
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937: (ﾜｯﾁｮｲWW c585-IZSz) [sage] 2017/10/21(土) 13:36:25.63 ID:xzojrGDl0 >>936 ヽ( ・∀・)ﾉ● ｳﾝｺｰ ●＼ここまで来たら、注意するのは火の通り過ぎだけ 焼き目がついたらひっくり返します バターをひとかけ乗せて フタをます 中火のままで1分くらい フタを取ったらこんな具合 ちなみに赤い汁は血液ではありません。ミオグロビンという成分が酸素に触れて赤くなったものです アミノ酸なのでどっちかというとうま味成分 おいしい肉であれば塩と黒胡椒オンリーが最もポテンシャルを出せる調味料ですが、今回は安い肉でおいしいステーキを作るのが目的 ステーキソースの出番です オニオン一択です 大根おろしの和風ソースとかガーリック風味バリバリのものとかはバリエーションとして楽しめればよいこと 玉ねぎにはプロテアーゼという酵素が入っておりまして、これがたんぱく質を柔らかくします プロテアーゼはパイナップルなどにも含まれていまして、一説には「パイナップルジュースに肉を漬け込んでおくと溶けて無くなる」という話も聞きます 肉料理の隠し味で使ってもいい裏技ですし、酢豚にパイナップルを入れるのはこういう理由だそうですね 基本は肉を柔らかくしうま味が豊富なオニオンソースです こいつをフライパンの中に投入、温度が下がるので強火にしてちょっとアオって水分を飛ばします はい完成焼き始めてから完成まで3分かかりません( ・∀・ )ｳﾝｺ--- http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/anime2/1506683840/937
ここまで来たら注意するのは火の通り過ぎだけ 焼き目がついたらひっくり返します バターをひとかけ乗せて フタをます 中火のままで分くらい フタを取ったらこんな具合 ちなみに赤い汁は血液ではありませんミオグロビンという成分が酸素に触れて赤くなったものです アミノ酸なのでどっちかというとうま味成分 おいしい肉であれば塩と黒胡オンリーが最もポテンシャルを出せる調味料ですが今回は安い肉でおいしいステーキを作るのが目的 ステーキソースの出番です オニオン一択です 大根おろしの和風ソースとかガーリック風味バリバリのものとかはバリエーションとして楽しめればよいこと 玉ねぎにはプロテアーゼという酵素が入っておりましてこれがたんぱく質を柔らかくします プロテアーゼはパイナップルなどにも含まれていまして一説にはパイナップルジュースに肉を漬け込んでおくと溶けて無くなるという話も聞きます 肉料理の隠し味で使ってもいい裏技ですし酢豚にパイナップルを入れるのはこういう理由だそうですね 基本は肉を柔らかくしうま味が豊富なオニオンソースです こいつをフライパンの中に投入温度が下がるので強火にしてちょっとアオって水分を飛ばします はい完成焼き始めてから完成まで分かかりません
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