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ご注文はうさぎですか？？196羽 [無断転載禁止]©2ch.net (1002ﾚｽ)
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932: 名無しさん＠お腹いっぱい。 (ｽｯﾌﾟ Sd9a-cmDj) [sage] 2017/10/21(土) 13:24:26.61 ID:x456LdCMd >>927 >>928 ヽ( ・∀・)ﾉ● ｳﾝｺｰ ●＼ここまで来たら、注意するのは火の通り過ぎだけ 焼き目がついたらひっくり返します バターをひとかけ乗せて フタをします 中火のままで1分くらい フタを取ったらこんな具合 ちなみに赤い汁は血液ではありません。ミオグロビンという成分が酸素に触れて赤くなったものです アミノ酸なのでどっちかというとうま味成分 おいしい肉であれば塩と黒胡椒オンリーが最もポテンシャルを出せる調味料ですが、今回は安い肉でおいしいステーキを作るのが目的 ステーキソースの出番です オニオン一択です 大根おろしの和風ソースとかガーリック風味バリバリのものとかはバリエーションとして楽しめればよいこと 玉ねぎにはプロテアーゼという酵素が入っておりまして、これがたんぱく質を柔らかくします プロテアーゼはパイナップルなどにも含まれていまして、一説には「パイナップルジュースに肉を漬け込んでおくと溶けて無くなる」という話も聞きます 肉料理の隠し味で使ってもいい裏技ですし、酢豚にパイナップルを入れるのはこういう理由だそうですね 基本は肉を柔らかくしうま味が豊富なオニオンソースです こいつをフライパンの中に投入、温度が下がるので強火にしてちょっとアオって水分を飛ばします はい完成焼き始めてから完成まで3分かかりません( ・∀・ )ｳﾝｺ--- http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/anime2/1506683840/932
933: 名無しさん＠お腹いっぱい。 (ｽｯﾌﾟ Sd9a-cmDj) [sage] 2017/10/21(土) 13:25:24.42 ID:x456LdCMd d >>927 >>928 ヽ( ・∀・)ﾉ● ｳﾝｺｰ ●＼ここまで来たら、注意するのは火の通り過ぎだけ 焼き目がついたらひっくり返します バターをひとかけ乗せて フタをします 中火のままで1分くらい フタを取ったらこんな具合 ちなみに赤い汁は血液ではありません。ミオグロビンという成分が酸素に触れて赤くなったものです アミノ酸なのでどっちかというとうま味成分 おいしい肉であれば塩と黒胡椒オンリーが最もポテンシャルを出せる調味料ですが、今回は安い肉でおいしいステーキを作るのが目的 ステーキソースの出番です オニオン一択です 大根おろしの和風ソースとかガーリック風味バリバリのものとかはバリエーションとして楽しめればよいこと 玉ねぎにはプロテアーゼという酵素が入っておりまして、これがたんぱく質を柔らかくします プロテアーゼはパイナップルなどにも含まれていまして、一説には「パイナップルジュースに肉を漬け込んでおくと溶けて無くなる」という話も聞きます 肉料理の隠し味で使ってもいい裏技ですし、酢豚にパイナップルを入れるのはこういう理由だそうですね 基本は肉を柔らかくしうま味が豊富なオニオンソースです こいつをフライパンの中に投入、温度が下がるので強火にしてちょっとアオって水分を飛ばします はい完成焼き始めてから完成まで3分かかりません( ・∀・ )ｳﾝｺ--- http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/anime2/1506683840/933
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