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さいたま市緑区代山しらさぎ幼稚園 (283ﾚｽ)
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77
: 2012/03/08(木)08:42
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77: [] 2012/03/08(木) 08:42:19.48 ID:r4voU5iJ 予防法 食中毒の予防の原則は、「付けない、増やさない、殺す」である。食材に食中毒原因菌（腸管感染症菌）を付着させない、 付着しても増やさない工夫をする、そして付着し増殖しても殺す、という３原則である。しかし、食中毒の種類によっては、 この３原則が通用しない場合がある。今回のユッケ食中毒の場合がそれに当てはまる。屠場で腸管出血性大腸菌が付着した肉が流通した場合、 流通過程では低温保存が原則であろうから付着した菌が大幅に増えることは無いと考えられる。とすると「殺す」以外に予防法は無い。 しかし、消費者が「生で食べる」という「食習慣」ないしは「好み」を優先する限り、予防は不可能である。とりわけ、 腸管出血性大腸菌の場合、上述の感染菌量が極端に少ないことを考えると、「生で食べる」ことの危険性は明白である。 私は、食中毒予防の原則に、「付けない、増やさない、殺す」に加えて「食べない」を加えることを提案する。 http://peace.5ch.net/test/read.cgi/baby/1329481985/77
予防法 食中毒の予防の原則は付けない増やさない殺すである食材に食中毒原因菌腸管感染症菌を付着させない 付着しても増やさない工夫をするそして付着し増殖しても殺すという３原則であるしかし食中毒の種類によっては この３原則が通用しない場合がある今回のユッケ食中毒の場合がそれに当てはまる屠場で腸管出血性大腸菌が付着した肉が流通した場合 流通過程では低温保存が原則であろうから付着した菌が大幅に増えることは無いと考えられるとすると殺す以外に予防法は無い しかし消費者が生で食べるという食習慣ないしは好みを優先する限り予防は不可能であるとりわけ 腸管出血性大腸菌の場合上述の感染菌量が極端に少ないことを考えると生で食べることの危険性は明白である 私は食中毒予防の原則に付けない増やさない殺すに加えて食べないを加えることを提案する
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