インスタントポット (644ﾚｽ)
インスタントポット http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/bakery/1577950683/
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272: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/09/30(水) 00:33:56.63 ID:0pTEZS13 それ否定されてる論じゃん http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/bakery/1577950683/272
273: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/09/30(水) 00:39:27.70 ID:aeBhZR+C ソース http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/bakery/1577950683/273
274: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/09/30(水) 01:07:53.00 ID:+9tQy63W 日本調理科学会誌, Vol.45, No.2(2012), 133-140 でググって http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/bakery/1577950683/274
275: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/09/30(水) 13:25:20.68 ID:I7TCY5S3 そもそも熱い時は塩味を感じにくいから、冷めた時にそれらが感じやすくなるから染みたと思うってことだっけ？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/bakery/1577950683/275
276: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/10/02(金) 02:07:09.12 ID:yS0du+um 単に味が染みるには時間がかかるってこと http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/bakery/1577950683/276
277: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/10/02(金) 02:13:43.80 ID:yS0du+um ・食材がやわらかくなるまでの時間 ・食材に味が染み込むまでの時間 は別なので、両方をうまくコントロールする必要がある 普通の鍋で高めの温度で味が染み込むまで煮ると煮崩れる 圧力鍋は高温で短時間で食材をやわらかくするけど、その時点ではまだ味が染みていない スロークッカーは食材がやわらかくなるまで時間がかかるので味もその間に染みる プログラム可能な電気圧力鍋なら、最初に圧力をかけ高温で短時間である程度食材をやわらかくし その後で雑菌が繁殖しない温度で保温することによって、短い時間でほどよいやわらかさと味染みを両立可能 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/bakery/1577950683/277
278: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/10/02(金) 07:35:21.31 ID:kgqFu/I7 圧力鍋は食材に圧がかかるから色々外へ出ていきやすくて味染みないのでは http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/bakery/1577950683/278
279: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/10/02(金) 08:15:25.94 ID:LRFoXjQx 圧力調理時間は5分とか10分だよ そもそもそんな短時間で味は染みないよ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/bakery/1577950683/279
280: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/10/02(金) 19:21:54.42 ID:yS0du+um >>278 それは幼稚園児の空想 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/bakery/1577950683/280
281: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/10/02(金) 19:23:46.27 ID:yS0du+um 圧力鍋の本質は圧がかかることじゃなくて高温になること 圧がかかるってことなら食材だけじゃなくて周りの調味液にだってかかってるんだから 食材から一方的に出るのはおかしいだろ？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/bakery/1577950683/281
282: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/10/03(土) 16:45:10.80 ID:ugkrx6eT え？密度とかしらないの？幼稚園児未満の子がいるんだここ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/bakery/1577950683/282
283: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/10/03(土) 17:02:08.82 ID:h/BGXhW5 みちゅどがどうちたのかなぼく？おじさんにおちえて？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/bakery/1577950683/283
284: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/10/03(土) 18:47:45.15 ID:wfPlEWC7 マジで分からん奴とかひくわーε≡≡ﾍ( ´Д`)ﾉ 風が吹く原理も知らない地象とは http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/bakery/1577950683/284
285: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/10/03(土) 19:41:17.59 ID:h/BGXhW5 自信があるならごまかさずにちゃんと言語化するなりソースのURL貼るなりしろよｗ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/bakery/1577950683/285
286: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/10/03(土) 22:57:10.22 ID:/V86yu6N 電気圧力鍋を買ったばっかりですけど、どうして時短できるのか？を 調べた結果 ?圧力鍋により水の沸点が上昇し、上限約120℃で調理できる。（1気圧では100℃が沸点） ?高温で調理すると、物が柔らかくなる時間が短くなる。 ?高温で調理すると、野菜などの細胞膜が壊れ、味（塩味など）が染みやすくなる。 ?については、細胞膜か細胞壁か微妙であるけど、一夜漬けの漬物をつくろうとするとき ハンマーでたたいて柔らかくすると、漬物になるのと同様のしくみみたいですね。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/bakery/1577950683/286
287: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/10/04(日) 10:18:26.38 ID:sh1GwedW 漬物ハンマーで叩くとかなんのこっちゃ ふつーやらないけど幼卒はそんな事してるのか？ そんな事するくらいなら冷凍して解凍すれば細胞壁なんて壊れるわ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/bakery/1577950683/287
288: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/10/04(日) 15:20:17.11 ID:xH8IlaMz 叩ききゅうり？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/bakery/1577950683/288
289: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/10/04(日) 17:39:02.10 ID:lT6yIZQf 綿棒あれば綿棒でやるけど ハンマーでやる人いてもいいんじゃね http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/bakery/1577950683/289
290: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/10/04(日) 17:42:28.38 ID:lT6yIZQf すまん麺棒な http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/bakery/1577950683/290
291: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2020/10/04(日) 18:13:33.01 ID:xg9XUaqZ 食材が煮えてやわらかくなれば味が染みやすくなる 基本的に温度が高いほうが分子が活発に動くわけだから味染みしやすい ずーっと高温だと煮崩れる だから最初に圧をかけて高温調理して、ある程度やわらかくなったところで、腐らない温度で保温してやればいい http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/bakery/1577950683/291
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