インスタントポット (644ﾚｽ)
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266: 2020/09/23(水)22:46 ID:5X+mRYgD(1) AAS
インスタントポットのノヴァプラスシリーズの3Ｌ買いました。
やっぱレシピ本があるのが嬉しいです。
ネットでも出てますね！
267: 2020/09/25(金)06:29 ID:PwFzGNHh(1) AAS
買っただけにならずにちゃんと使うかどうかってとこで
レシピ本の存在は大きいよね
268: 2020/09/25(金)17:09 ID:RCxX6Nur(1) AAS
角煮をスロークックでじっくり煮たらとろとろで最高の出来になった
圧力調理の方が楽なのはわかるんだけど、割と失敗した話聞くから怖くて使ってない
269: 2020/09/28(月)11:02 ID:maIdLwK3(1) AAS
圧力調理もスロークックも、それだけだと味が染みにくい感じ
その後に煮詰める感じで丁度良くなる
そうなると存在意義に疑問が出てくるので考えないようにしている
270: 2020/09/28(月)11:43 ID:k0S9cvKc(1) AAS
圧力鍋は出汁をとるもの
スロークッカーは火を通すもの
味が染み込むのは冷めるときってかなり有名な話だと思ってたわ
271: 2020/09/28(月)21:33 ID:7AFBo6t6(1) AAS
いや相当有名でしょ
272: 2020/09/30(水)00:33 ID:0pTEZS13(1) AAS
それ否定されてる論じゃん
273: 2020/09/30(水)00:39 ID:aeBhZR+C(1) AAS
ソース
274: 2020/09/30(水)01:07 ID:+9tQy63W(1) AAS
日本調理科学会誌, Vol.45, No.2(2012), 133-140
でググって
275: 2020/09/30(水)13:25 ID:I7TCY5S3(1) AAS
そもそも熱い時は塩味を感じにくいから、冷めた時にそれらが感じやすくなるから染みたと思うってことだっけ？
276: 2020/10/02(金)02:07 ID:yS0du+um(1/4) AAS
単に味が染みるには時間がかかるってこと
277: 2020/10/02(金)02:13 ID:yS0du+um(2/4) AAS
・食材がやわらかくなるまでの時間
・食材に味が染み込むまでの時間
は別なので、両方をうまくコントロールする必要がある
普通の鍋で高めの温度で味が染み込むまで煮ると煮崩れる
圧力鍋は高温で短時間で食材をやわらかくするけど、その時点ではまだ味が染みていない
スロークッカーは食材がやわらかくなるまで時間がかかるので味もその間に染みる
プログラム可能な電気圧力鍋なら、最初に圧力をかけ高温で短時間である程度食材をやわらかくし
その後で雑菌が繁殖しない温度で保温することによって、短い時間でほどよいやわらかさと味染みを両立可能
278(1): 2020/10/02(金)07:35 ID:kgqFu/I7(1) AAS
圧力鍋は食材に圧がかかるから色々外へ出ていきやすくて味染みないのでは
279: 2020/10/02(金)08:15 ID:LRFoXjQx(1) AAS
圧力調理時間は5分とか10分だよ
そもそもそんな短時間で味は染みないよ
280: 2020/10/02(金)19:21 ID:yS0du+um(3/4) AAS
>>278
それは幼稚園児の空想
281: 2020/10/02(金)19:23 ID:yS0du+um(4/4) AAS
圧力鍋の本質は圧がかかることじゃなくて高温になること
圧がかかるってことなら食材だけじゃなくて周りの調味液にだってかかってるんだから
食材から一方的に出るのはおかしいだろ？
282: 2020/10/03(土)16:45 ID:ugkrx6eT(1) AAS
え？密度とかしらないの？幼稚園児未満の子がいるんだここ
283: 2020/10/03(土)17:02 ID:h/BGXhW5(1/2) AAS
みちゅどがどうちたのかなぼく？おじさんにおちえて？
284: 2020/10/03(土)18:47 ID:wfPlEWC7(1) AAS
マジで分からん奴とかひくわーε≡≡ﾍ( ´Д`)ﾉ
風が吹く原理も知らない地象とは
285: 2020/10/03(土)19:41 ID:h/BGXhW5(2/2) AAS
自信があるならごまかさずにちゃんと言語化するなりソースのURL貼るなりしろよｗ
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