インスタントポット (644ﾚｽ)
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270: 2020/09/28(月)11:43 ID:k0S9cvKc(1) AAS
圧力鍋は出汁をとるもの
スロークッカーは火を通すもの
味が染み込むのは冷めるときってかなり有名な話だと思ってたわ
271: 2020/09/28(月)21:33 ID:7AFBo6t6(1) AAS
いや相当有名でしょ
272: 2020/09/30(水)00:33 ID:0pTEZS13(1) AAS
それ否定されてる論じゃん
273: 2020/09/30(水)00:39 ID:aeBhZR+C(1) AAS
ソース
274: 2020/09/30(水)01:07 ID:+9tQy63W(1) AAS
日本調理科学会誌, Vol.45, No.2(2012), 133-140
でググって
275: 2020/09/30(水)13:25 ID:I7TCY5S3(1) AAS
そもそも熱い時は塩味を感じにくいから、冷めた時にそれらが感じやすくなるから染みたと思うってことだっけ？
276: 2020/10/02(金)02:07 ID:yS0du+um(1/4) AAS
単に味が染みるには時間がかかるってこと
277: 2020/10/02(金)02:13 ID:yS0du+um(2/4) AAS
・食材がやわらかくなるまでの時間
・食材に味が染み込むまでの時間
は別なので、両方をうまくコントロールする必要がある
普通の鍋で高めの温度で味が染み込むまで煮ると煮崩れる
圧力鍋は高温で短時間で食材をやわらかくするけど、その時点ではまだ味が染みていない
スロークッカーは食材がやわらかくなるまで時間がかかるので味もその間に染みる
プログラム可能な電気圧力鍋なら、最初に圧力をかけ高温で短時間である程度食材をやわらかくし
その後で雑菌が繁殖しない温度で保温することによって、短い時間でほどよいやわらかさと味染みを両立可能
278(1): 2020/10/02(金)07:35 ID:kgqFu/I7(1) AAS
圧力鍋は食材に圧がかかるから色々外へ出ていきやすくて味染みないのでは
279: 2020/10/02(金)08:15 ID:LRFoXjQx(1) AAS
圧力調理時間は5分とか10分だよ
そもそもそんな短時間で味は染みないよ
280: 2020/10/02(金)19:21 ID:yS0du+um(3/4) AAS
>>278
それは幼稚園児の空想
281: 2020/10/02(金)19:23 ID:yS0du+um(4/4) AAS
圧力鍋の本質は圧がかかることじゃなくて高温になること
圧がかかるってことなら食材だけじゃなくて周りの調味液にだってかかってるんだから
食材から一方的に出るのはおかしいだろ？
282: 2020/10/03(土)16:45 ID:ugkrx6eT(1) AAS
え？密度とかしらないの？幼稚園児未満の子がいるんだここ
283: 2020/10/03(土)17:02 ID:h/BGXhW5(1/2) AAS
みちゅどがどうちたのかなぼく？おじさんにおちえて？
284: 2020/10/03(土)18:47 ID:wfPlEWC7(1) AAS
マジで分からん奴とかひくわーε≡≡ﾍ( ´Д`)ﾉ
風が吹く原理も知らない地象とは
285: 2020/10/03(土)19:41 ID:h/BGXhW5(2/2) AAS
自信があるならごまかさずにちゃんと言語化するなりソースのURL貼るなりしろよｗ
286: 2020/10/03(土)22:57 ID:/V86yu6N(1) AAS
電気圧力鍋を買ったばっかりですけど、どうして時短できるのか？を
調べた結果
?圧力鍋により水の沸点が上昇し、上限約120℃で調理できる。（1気圧では100℃が沸点）
?高温で調理すると、物が柔らかくなる時間が短くなる。
?高温で調理すると、野菜などの細胞膜が壊れ、味（塩味など）が染みやすくなる。
?については、細胞膜か細胞壁か微妙であるけど、一夜漬けの漬物をつくろうとするとき
ハンマーでたたいて柔らかくすると、漬物になるのと同様のしくみみたいですね。
287: 2020/10/04(日)10:18 ID:sh1GwedW(1) AAS
漬物ハンマーで叩くとかなんのこっちゃ
ふつーやらないけど幼卒はそんな事してるのか？
そんな事するくらいなら冷凍して解凍すれば細胞壁なんて壊れるわ
288: 2020/10/04(日)15:20 ID:xH8IlaMz(1) AAS
叩ききゅうり？
289: 2020/10/04(日)17:39 ID:lT6yIZQf(1/2) AAS
綿棒あれば綿棒でやるけど
ハンマーでやる人いてもいいんじゃね
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