[過去ﾛｸﾞ] ヘルシオってどう Part21 (1002ﾚｽ)

ヘルシオってどう Part21 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/bakery/1630817768/

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311: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2022/01/07(金) 01:13:41.00 ID:4H4jqA5e オーブンは熱源からの輻射熱で庫内の食品を外側から過熱するけど食品内部が温まりにくく中は生焼けみたいな失敗が起こる 電子レンジは食品の水分子を電磁波で揺らす事による摩擦熱で内側から加熱するので短時間で加熱できるが食品中の水分が水蒸気となって外に出てしまうため食品の乾燥が起こりやすい スチームオーブンは気体の状態にある過熱水蒸気が100度未満の食品に触れ液体になる時に発生する凝結熱を利用して過熱する 輻射熱や熱風を対流させるような熱に比べ凝結熱は非常に大きいため食品の温度を急速に上げることが可能 また過熱水蒸気が触れる箇所の温度差が大きい程凝結が発生するため冷凍、冷蔵、常温の食品を同時に庫内へ入れても加熱ムラは発生しない 更に過熱水蒸気の粒子は小さいため庫内の食品内部へも入り込むので表面だけでなく内部からも加熱することができる http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/bakery/1630817768/311

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