電気圧力鍋 Part.8 (693ﾚｽ)
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620(1): 2024/12/09(月)12:24 ID:RBHaou4Y(2/2) AAS
>>619 熱を加えれば安全と思い込んでないか？
前日って怖すぎやろ
621: 2024/12/09(月)13:11 ID:s5Op9Ff3(1) AAS
>>620
真冬以外はヤバいやろ
622(1): 2024/12/23(月)22:56 ID:H5H3oON4(1) AAS
時間を置きすぎていて怖いとは思うけど
加圧してからの蓋を開けない状態のまま放置なら熱と気圧変化で細菌は死滅できてそうだから腐敗はなさそう
加圧前放置だと菌が繁殖してしまった後だとどうだろうね 熱消毒で菌は死んでも毒素は分解されないって話あるし
623: 2024/12/24(火)01:44 ID:bMcdSu6L(1/2) AAS
水の代わりに氷入れといて
完全に溶けきるほど放置してなきゃ
大丈夫でしょ
624: 2024/12/24(火)02:18 ID:cUmgTb9g(1) AAS
保温にしとけばいいじゃん
1日くらい保温しててもそんなに電気食わないよ
保温中ずっと電気使ってるわけじゃないしな
625: 2024/12/24(火)08:12 ID:E2CKOLL7(1) AAS
圧力モードで下拵えして、調味料と合わせて低温調理モードで長時間かけとけばいいのかな
626: 2024/12/24(火)11:45 ID:+Fditbfp(1) AAS
>>622>>619
加圧やめたら温度と共に内圧下がるから、空気と一緒にウイルス細菌も流入するよ
そもそもウェルシュ菌とか加熱しても死なないしね
多少加圧した程度でも同じだろう
常温下なら温度下がってきたところで一気に増殖する
627: 2024/12/24(火)19:10 ID:bMcdSu6L(2/2) AAS
氷で釜内温度を下げる、保温で釜内温度を上げる、
発酵で乳酸菌を増殖させる、乾燥大豆などで野菜の灰汁濃度を濃くする、
加熱殺菌後アルコールや塩分やでんぷんの糖化の濃度で菌の繁殖を抑える
8時間程度まで釜の中で放置するんなら安全策はこの辺かな
まあ無理に夜ふかしさせなくても入れるだけの状態にしたものを容器に入れて
冷蔵庫に保管、朝になったらぶち込んでスイッチ入れれば良いだけではあるが
628(1): 2024/12/26(木)00:15 ID:Y5PW9jej(1) AAS
カレイの煮つけを美味しく作るコツを知りたい
骨まで柔らかく食べられるようにしたい
629: 2024/12/26(木)21:54 ID:l4O6AfgJ(1) AAS
>>628 まぁ原理的には高圧時間を増やすのがコツです
ただ「骨まで柔らかい」は流行りなのかもしれないけど
「本来食べる必要のない部位」でありカルシウム豊富？とか
後付けの言い訳でしかなく「圧力鍋の無駄な使い方上位に位置するバカネタです」
なので「骨まで〜」は不味いだけなので興味本位の実験としてはありでも
不味い骨という部位はどう調理しても不味いので
美味しい身だけ食べる料理を、不味い部位を混ぜる最悪に近い調理方法です
昔〜昔、卵を酢に漬けて殻を食べるとか有ったんですよ、それに近いですね
どう考えても食べ物を粗末にする行為です
普通に加圧せずに紙の落し蓋で短時間で調理したカレイの方が数倍美味しいですよ
省2
630: 2024/12/26(木)22:28 ID:UuNOlYp7(1) AAS
骨まで溶かすのは骨にも含まれる出汁を取るためでしょ
代表的なのはあら汁で、これは圧力鍋で骨を溶かすまで煮込むのが前提だし
味の染み込んだ骨を食べるのが醍醐味でもある
カレイの煮付けも繊細さを求めるなら圧力かけない方が
ふっくらするかもしれんが骨ごと食べられて煮汁の染み込んだ味付けも
それはそれで別の美味しさがある
631: 2024/12/27(金)01:00 ID:GUmWiwoY(1/2) AAS
粗汁が圧力鍋に向いた調理法という意見は初めて聞いた
下処理してから鍋に終始蓋をしないで煮込みくさみ成分を揮発させるのが王道だよ
632(1): 2024/12/27(金)10:00 ID:f+Ju4l3p(1) AAS
圧力鍋でもクイックリリースと共に臭みは揮発するし
魚の臭みは108℃が沸点で圧力かけて抜く方が抜きやすいからな
633: 2024/12/27(金)10:03 ID:b30L5a4j(1) AAS
ここまで美味しく作るコツはナッシング
634: 2024/12/27(金)10:09 ID:hVRO6sDs(1) AAS
昔からの調理方法を見下して、圧力鍋とか新技術が優れてるという思い込みだよね
ろくでもない知識で圧力鍋を擁護されると欠点だらけで笑えるわ
635: 2024/12/27(金)11:01 ID:1FSLAMCX(1) AAS
単に普通のレシピを知らんだけと思われ
636: 2024/12/27(金)13:07 ID:GUmWiwoY(2/2) AAS
臭みは蓋開けたら綺麗に飛んで、良い香りは残り味が染みるとかご都合良すぎない？
試しに何も調味料入れずに生魚を一切れ圧力鍋で煮てみなよ。
637: 2024/12/27(金)17:17 ID:Eefegcrl(1) AAS
>>632
ネタじゃないなら普通に知的障害者
638: 2024/12/27(金)18:14 ID:RUGsufIn(1) AAS
まぁ嗅覚って環境に合わせて慣れちゃうもんなので
普段から臭い食べ物食べてると麻痺しちゃうんじゃね？
639(1): 2024/12/28(土)11:55 ID:PMUe4zWf(1) AAS
ふるさと納税で東芝の圧力鍋を検討中です。
圧力鍋としての利用と炊飯に利用します
このスレ的にはどうですか
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