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【企業】パナソニック、中国TCLとテレビ生産委託で交渉 [ムヒタ★] (889ﾚｽ)
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502
: 2021/05/29(土)07:25
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502: [] 2021/05/29(土) 07:25:54.74 ID:LzXfJxW6 1964年には、東海道新幹線や東京モノレール、地下鉄日比谷線、首都高速道路などの 交通網が次々開通。東京の都市機能が飛躍的に発展した。日本武道館や代々木体育館などの 五輪施設だけでなく、ホテルニューオータニ、東京プリンスホテルなどの 大型ホテルも1964年に完成した。あらゆる業界で進化・改革が始まった 「変わったのは、インフラや街の様子だけではありません。多くの業界が進化しました」 と話すのは、日本近現代史に詳しい産業能率大学・自由が丘産能短大兼任教員でジャーナリスト。 「当時、世界の人々が一堂に会する五輪を開催するために、 日本に決定的に欠けていたことが4つありました。それは、 【1】選手村での飲食供給能力、【2】多言語対応能力、 【3】コンピューター活用能力、【4】公的な警備能力です」（以下同） 「いちばんの課題は【1】でした。当時の飲食業界には、レシピやテクニックを 他人に公開しない職人気質があり、それが選手村の食事提供でネックとなりました」 仕入れや調理を各々で行うのが当時の料理人の慣例。そうした中、選手および関係者 1万人分を毎日3食、しかも世界の食文化に対応しながら用意するのは至難の業だった。 「そこで、選手村『富士食堂』の料理長を任された、帝国ホテル新館料理長（当時）は、 冷凍食品に着目しました。そして、市場価格に影響しないよう、数か月前から、 冷凍・解凍技術の研究・改良、冷凍食品を活用した仕入れを進めました。 並行して、全国から料理人たちを選抜し、バックヤードにサプライセンターを設置、 そこで基本的な調理を行う方式（現在のセントラルキッチン方式）を確立しました。 分業体制を敷き、レシピやノウハウを全員で共有することによって、 均質で高水準の料理を大量かつ短時間で作ることが可能になったのです」 http://egg.5ch.net/test/read.cgi/bizplus/1619745328/502
年には東海道新幹線や東京モノレール地下鉄日比谷線首都高速道路などの 交通網が次開通東京の都市機能が飛躍的に発展した日本武道館や代木体育館などの 五輪施設だけでなくホテルニューオータニ東京プリンスホテルなどの 大型ホテルも年に完成したあらゆる業界で進化改革が始まった 変わったのはインフラや街の様子だけではありません多くの業界が進化しました と話すのは日本近現代史に詳しい産業能率大学自由が丘産能短大兼任教員でジャーナリスト 当時世界の人が一堂に会する五輪を開催するために 日本に決定的に欠けていたことがつありましたそれは 選手村での飲食供給能力多言語対応能力 コンピューター活用能力公的な警備能力です以下同 いちばんの課題はでした当時の飲食業界にはレシピやテクニックを 他人に公開しない職人気質がありそれが選手村の食事提供でネックとなりました 仕入れや調理を各で行うのが当時の料理人の慣例そうした中選手および関係者 万人分を毎日食しかも世界の食文化に対応しながら用意するのは至難の業だった そこで選手村富士食堂の料理長を任された帝国ホテル新館料理長当時は 冷凍食品に着目しましたそして市場価格に影響しないよう数か月前から 冷凍解凍技術の研究改良冷凍食品を活用した仕入れを進めました 並行して全国から料理人たちを選抜しバックヤードにサプライセンターを設置 そこで基本的な調理を行う方式現在のセントラルキッチン方式を確立しました 分業体制を敷きレシピやノウハウを全員で共有することによって 均質で高水準の料理を大量かつ短時間で作ることが可能になったのです
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