【角食】食パン総合スレッド 9枚目【山食】 (891ﾚｽ)
上下前次1-新
233: 2022/07/12(火)23:16 ID:7QXRWTo/(9/11) AAS
どんだけ日持ちするんだよ！
みたいなパンあるやろ
パネトーネとか
そういうものは開発当時の環境が生み出したものやろね
234: 2022/07/12(火)23:20 ID:z5k6N5PS(5/5) AAS
シニフィアンシニフィエってパン屋さんが高加水長時間発酵のパンを広めたらしい
235: 2022/07/12(火)23:45 ID:7QXRWTo/(10/11) AAS
オーバーナイトを最初に始めたのはフランスだと思うが
以下ネット転載
↓
2002年の労働法の改正でフランスでは週の労働時間の上限が39時間から35時間となり、また重労働が敬遠されて職人が減少するなど、人と時間双方の不足という問題を抱えていたフランスの製パン業界ですが、「冷蔵発酵」という生地の発酵方法の開発により、仕事の負担軽減や労働時間の短縮など、事態の改善がなされてきているようです。
236: 2022/07/12(火)23:49 ID:7QXRWTo/(11/11) AAS
ちなみにオーバーナイト(低音長時間発酵)とここまで話してた中種法は全く別の話だから
237: 2022/07/13(水)00:26 ID:C+hUHP54(1/2) AAS
湯だねとかいうのは？
238(1): 2022/07/13(水)00:46 ID:J7/x0i0X(1/3) AAS
検索すりゃ出てくるんだから自分で調べろよ
もちもち食感や水分量の増加、アルファ化による甘味をパンに加えるやり方だよ
敷島が特許持ってる
239: 2022/07/13(水)09:47 ID:+rNB6+OV(1) AAS
ホームセンターに行ったら数ヶ月日持ちするパンを売ってるけど
240(1): 2022/07/13(水)10:15 ID:C+hUHP54(2/2) AAS
へー
湯だねは中種の一種じゃなくて別なんだね
241: 2022/07/13(水)11:52 ID:J7/x0i0X(2/3) AAS
>>240
湯種に関しては詳しくは知らん
ただ湯種自体に酵母やイーストを入れる訳じゃない
敷島の超熟とかは湯種を入れて中種法で作ってるんじゃないかな？
お前が勘違いくんなのは湯種と中種を横並びで考えているところ
同じ種という漢字が使われているが中種法と湯種は全く違う
湯種は発酵種とは違うからストレート法でも中種法でも使える
逆に中種は発酵種
中種を作るイコール中種法
242: 2022/07/13(水)12:47 ID:DI4TH7FY(1) AAS
輸入のライ麦パンもサワー種に水分少ないせいで常温で日持ちするんだよな
243: 2022/07/13(水)13:10 ID:J7/x0i0X(3/3) AAS
サワーだろうがルヴァンだろうが酸味のある種をいれればカビにくい
水分量も多くなる
244(2): 2022/07/17(日)23:58 ID:UdvTcdPE(1) AAS
ようつべで立候補者がパンを食うと癌になると言っていた
245: 2022/07/18(月)19:41 ID:48E/8GSk(1) AAS
>>244
信じろ
ネット情報はなんであれ全て正しい
246: 2022/07/18(月)22:12 ID:i8FBRrca(1) AAS
そうだぞ
俺くらいになると小麦粉を摂取すると100年以内の死亡率がほぼ100%まで読めてる
247: 2022/07/19(火)10:01 ID:i37OowwH(1) AAS
>>244
誰が言ってた？
248: 2022/07/19(火)13:28 ID:Tw30b2Za(1) AAS
そもそも、食パンの食って何だよ
249: 2022/07/19(火)13:31 ID:ycG/BZfI(1) AAS
主食用パン→食パン
250: 2022/07/23(土)21:11 ID:bS4UO9Xg(1) AAS
値段につられてヤマザキスイートブレッド買ったけど、失敗
香りなく味も素っ気なく、柔さだけ
やはり安物は安物だった。超熟本仕込が最低ラインやな
251(1): 2022/07/23(土)21:43 ID:K36/ZZC3(1) AAS
そうだよなー。俺も物価高対策として試しに「くらしモア・ヤマザキ ピュアスマイル」買ってみたけど駄目だった。結局、超熟と本仕込みに戻った。
252: 2022/07/27(水)13:33 ID:xk7TuB9O(1) AAS
安い食パンは、やっぱりそれなりの質なんだね
上下前次1-新書関写板覧索設栞歴
あと 639 ﾚｽあります
ｽﾚ情報 赤ﾚｽ抽出 画像ﾚｽ抽出 歴の未読ｽﾚ AAｻﾑﾈｲﾙ
ぬこの手 ぬこTOP 0.010s