【角食】食パン総合スレッド 9枚目【山食】 (891ﾚｽ)
【角食】食パン総合スレッド 9枚目【山食】 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/bread/1641233196/
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233: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2022/07/12(火) 23:16:49.39 ID:7QXRWTo/ どんだけ日持ちするんだよ！ みたいなパンあるやろ パネトーネとか そういうものは開発当時の環境が生み出したものやろね http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/bread/1641233196/233
234: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2022/07/12(火) 23:20:03.25 ID:z5k6N5PS シニフィアンシニフィエってパン屋さんが高加水長時間発酵のパンを広めたらしい http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/bread/1641233196/234
235: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2022/07/12(火) 23:45:59.40 ID:7QXRWTo/ オーバーナイトを最初に始めたのはフランスだと思うが 以下ネット転載 ↓ 2002年の労働法の改正でフランスでは週の労働時間の上限が39時間から35時間となり、また重労働が敬遠されて職人が減少するなど、人と時間双方の不足という問題を抱えていたフランスの製パン業界ですが、「冷蔵発酵」という生地の発酵方法の開発により、仕事の負担軽減や労働時間の短縮など、事態の改善がなされてきているようです。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/bread/1641233196/235
236: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2022/07/12(火) 23:49:55.84 ID:7QXRWTo/ ちなみにオーバーナイト(低音長時間発酵)とここまで話してた中種法は全く別の話だから http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/bread/1641233196/236
237: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2022/07/13(水) 00:26:09.24 ID:C+hUHP54 湯だねとかいうのは？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/bread/1641233196/237
238: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2022/07/13(水) 00:46:47.53 ID:J7/x0i0X 検索すりゃ出てくるんだから自分で調べろよ もちもち食感や水分量の増加、アルファ化による甘味をパンに加えるやり方だよ 敷島が特許持ってる http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/bread/1641233196/238
239: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2022/07/13(水) 09:47:10.14 ID:+rNB6+OV ホームセンターに行ったら数ヶ月日持ちするパンを売ってるけど http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/bread/1641233196/239
240: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2022/07/13(水) 10:15:37.62 ID:C+hUHP54 へー 湯だねは中種の一種じゃなくて別なんだね http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/bread/1641233196/240
241: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2022/07/13(水) 11:52:25.06 ID:J7/x0i0X >>240 湯種に関しては詳しくは知らん ただ湯種自体に酵母やイーストを入れる訳じゃない 敷島の超熟とかは湯種を入れて中種法で作ってるんじゃないかな？ お前が勘違いくんなのは湯種と中種を横並びで考えているところ 同じ種という漢字が使われているが中種法と湯種は全く違う 湯種は発酵種とは違うからストレート法でも中種法でも使える 逆に中種は発酵種 中種を作るイコール中種法 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/bread/1641233196/241
242: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2022/07/13(水) 12:47:41.44 ID:DI4TH7FY 輸入のライ麦パンもサワー種に水分少ないせいで常温で日持ちするんだよな http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/bread/1641233196/242
243: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2022/07/13(水) 13:10:16.35 ID:J7/x0i0X サワーだろうがルヴァンだろうが酸味のある種をいれればカビにくい 水分量も多くなる http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/bread/1641233196/243
244: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2022/07/17(日) 23:58:17.53 ID:UdvTcdPE ようつべで立候補者がパンを食うと癌になると言っていた http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/bread/1641233196/244
245: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2022/07/18(月) 19:41:58.38 ID:48E/8GSk >>244 信じろ ネット情報はなんであれ全て正しい http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/bread/1641233196/245
246: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2022/07/18(月) 22:12:59.63 ID:i8FBRrca そうだぞ 俺くらいになると小麦粉を摂取すると100年以内の死亡率がほぼ100%まで読めてる http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/bread/1641233196/246
247: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2022/07/19(火) 10:01:28.65 ID:i37OowwH >>244 誰が言ってた？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/bread/1641233196/247
248: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2022/07/19(火) 13:28:03.53 ID:Tw30b2Za そもそも、食パンの食って何だよ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/bread/1641233196/248
249: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2022/07/19(火) 13:31:28.93 ID:ycG/BZfI 主食用パン→食パン http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/bread/1641233196/249
250: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2022/07/23(土) 21:11:02.09 ID:bS4UO9Xg 値段につられてヤマザキスイートブレッド買ったけど、失敗 香りなく味も素っ気なく、柔さだけ やはり安物は安物だった。超熟本仕込が最低ラインやな http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/bread/1641233196/250
251: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2022/07/23(土) 21:43:05.82 ID:K36/ZZC3 そうだよなー。俺も物価高対策として試しに「くらしモア・ヤマザキ ピュアスマイル」買ってみたけど駄目だった。結局、超熟と本仕込みに戻った。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/bread/1641233196/251
252: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [sage] 2022/07/27(水) 13:33:44.23 ID:xk7TuB9O 安い食パンは、やっぱりそれなりの質なんだね http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/bread/1641233196/252
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