【角食】食パン総合スレッド 9枚目【山食】 (894ﾚｽ)
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160(1): 2022/04/07(木)18:39:00.96 ID:X+J3I7Kx(11/11) AAS
に志かわのｈｐ
銀座に志かわのパンの仕込み水はこのアルカリイオン水。それも天然水よりもPh値を高め、各種ミネラルバランスを添加したアルカリイオン水を使用する
「それも天然水よりもPh値を高め」
アルカリ性だから、Phは、７以上なんだろうけど、「天然水」って何よ、で、まあ普通の水は７なんだから
まあ７よりも大きいのは当たり前
当たり前のこと書いて何が悪い？って言われればそれまでだけどね、イーストと酵母が別物と信じて疑わないような
人々相手に、こういう記述だと、きちんと理解されてるのかな？っていう気はするな
196: 2022/07/10(日)10:19:11.96 ID:Wx089z52(1) AAS
少し遅くなったけどパン用小麦を収穫した。次は晩秋に種蒔く
353: 2022/12/27(火)18:17:50.96 ID:X9GgDV2u(1) AAS
プレミアム美味いの？
595: 2023/03/29(水)17:53:40.96 ID:wQfLhvZ9(1) AAS
俺が見た敷島の特許は熱水と書いてるけどな
パン屋沈黙しっちゃったし自分としてはどっちでも良いけど一応コピペ
【０００５】
【発明の実施の形態】以下、本発明の実施の形態について詳細に説明する。
（中間生地調製工程）本発明では、小麦粉に対して熱水を加えて混捏して中間生地を調製する。
【０００６】（熱水）本中間生地を調製するのには、中間生地用の小麦粉に対して、熱水を加えて混捏する。熱水量は、好ましくは、小麦粉１００重量部に対して８０～１２０重量部であり、より好ましくは、９０～１１０重量部である。ここで熱水とは、温度が７０℃以上の水をいう。好ましくは、８０℃以上９５℃以下であり、より好ましくは、８５℃以上９０℃以下である。８０℃未満であると、生地の熱変化が小さく、湯種としての効果が得られにくく、９５℃を越えると、生地の熱変化が大きくなり、湯種調製効果が得られにくくなる。
639(1): 2023/05/08(月)03:24:15.96 ID:9Hk6SGl/(1/3) AAS
>>635
昔はセブンイレブンでも食パンのカットのサービスあったけどなくなった
カットしてないの置いたらカットしてくれって客が出てくる
その人件費やら考えたらまあまずやらんやろうね
833: 2024/01/10(水)10:17:25.96 ID:3OhBkBoa(1) AAS
第一パン買ってくれよ
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