【角食】食パン総合スレッド 9枚目【山食】 (894ﾚｽ)
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240(1): 2022/07/13(水)10:15 ID:C+hUHP54(2/2) AAS
へー
湯だねは中種の一種じゃなくて別なんだね
241: 2022/07/13(水)11:52 ID:J7/x0i0X(2/3) AAS
>>240
湯種に関しては詳しくは知らん
ただ湯種自体に酵母やイーストを入れる訳じゃない
敷島の超熟とかは湯種を入れて中種法で作ってるんじゃないかな？
お前が勘違いくんなのは湯種と中種を横並びで考えているところ
同じ種という漢字が使われているが中種法と湯種は全く違う
湯種は発酵種とは違うからストレート法でも中種法でも使える
逆に中種は発酵種
中種を作るイコール中種法
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