[過去ﾛｸﾞ] 【筑波】うんこ取り師こと講師スレ【文学部日本語学科】 (1001ﾚｽ)
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807: 2013/10/21(月)12:31 ID:6eREEGAyO携(1/4) AAS
講師 こういうとこに就職しろよ
知的障害者が本格チーズ作り 岡山・土田の里の工房
ＮＰＯ法人「土田の里」（岡山市中区土田）の工房（同市東区松新町）で、知的障害のある人たちがナチュラルチーズ作りに取り組んでいる。
加熱処理せず、１年かけて熟成させる本格志向。風味の豊かさが人気を集めており、同法人によると、知的障害者がチーズ作りを手掛けるのは全国的にも珍しいという。
同法人は知的障害者の就労支援として市内の畑でバラの栽培などを行ってきたが、
乳製品メーカーで勤務経験のある藤田佳伸理事長（58）が働く場の拡大を狙い、２０１０年にチーズ製造を始めた。
作っているのはチーズの名産地オランダ・ゴーダ地方に由来する「ゴーダチーズ」。加えるカビによって、
さまざまなチーズに変化することから基本形として選んだ。熱加工するプロセスチーズとは違って、
乳酸菌を入れて寝かせるため、うま味成分のアミノ酸の働きで、よりコクのある味になるという。
担当しているのは知的障害者の20代の男女３人。平日午前10時から約６時間、牛乳のかき混ぜ、
味付けなど約10の工程を交代で行う。楕円（だえん）形に整えたチーズは大型冷蔵庫で５度の温度で一晩冷やした後、12度の熟成庫に移して約１年保管する。
今後は働く人や、チーズの種類を増やすのが目標。藤田理事長は「自分の知識と経験を生かし全力でサポートしたい」と意気込む。
チーズは１００グラム５００円で販売している。
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