バタークリームのケーキ・お菓子総合 Part.9 (892ﾚｽ)
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498: [sage] 2024/07/03(水) 22:11:14.21 ID:??? 国別のバタークリームの種類 ■フランス式 フランス式では、卵黄だけを使用します。 そのため、濃い黄色をしており、とても滑らかに仕上がるのが特徴的です。 コクがあり、チョコレートを含む味が濃い材料との相性がよいとされています。 ■イタリア式 イタリア式のバタークリームは、イタリアンメレンゲと混ぜ合わせます。 形がとても崩れにくく、口あたりが軽いのが魅力です。 基本的な材料は、無塩バターに卵白、グラニュー糖の3つ。 卵黄を使わないことから色が薄く使いやすい点も特徴として挙げられます。 ■スイス式 砂糖と卵白を湯煎して砂糖を溶かすのが、スイス式バタークリームです。 滑らかでとても柔らかく、それでいて形が崩れにくいため、ケーキの仕上げやデコレーションに多く使用されます。 ■ドイツ式 全卵や牛乳を使用し、甘さ控えめに仕上げるのがドイツ式バタークリームです。 濃厚で滑らかな舌触りが魅力であり、ロールケーキの中身などに使用されます。 ■アメリカ式 バターに砂糖（グラニュー糖）をたっぷりと加えて作り上げるのが、アメリカ式のポイントです。 アメリカでは砂糖をバターの2倍ほど入れるため、非常に濃厚な甘さのバタークリームに仕上がります。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/candy/1690449733/498
国別のバタークリームの種類 フランス式 フランス式では卵黄だけを使用します そのため濃い黄色をしておりとても滑らかに仕上がるのが特徴的です コクがありチョコレートを含む味が濃い材料との相性がよいとされています イタリア式 イタリア式のバタークリームはイタリアンメレンゲと混ぜ合わせます 形がとても崩れにくく口あたりが軽いのが魅力です 基本的な材料は無塩バターに卵白グラニュー糖のつ 卵黄を使わないことから色が薄く使いやすい点も特徴として挙げられます スイス式 砂糖と卵白を湯煎して砂糖を溶かすのがスイス式バタークリームです 滑らかでとても柔らかくそれでいて形が崩れにくいためケーキの仕上げやデコレーションに多く使用されます ドイツ式 全卵や牛乳を使用し甘さ控えめに仕上げるのがドイツ式バタークリームです 濃厚で滑らかな舌触りが魅力でありロールケーキの中身などに使用されます アメリカ式 バターに砂糖グラニュー糖をたっぷりと加えて作り上げるのがアメリカ式のポイントです アメリカでは砂糖をバターの倍ほど入れるため非常に濃厚な甘さのバタークリームに仕上がります
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