バタークリームのケーキ・お菓子総合 Part.9 (813ﾚｽ)
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499(1): 07/03(水)22:45 ID:??? AAS
>>497
クレーム・ムースリーヌ ≠ アングレーズタイプ ではないと思います。
バタークリームの製法の違いで
・イタリアンメレンゲ
・パータ・ボンブベース
・アングレーズソースベース
・アングレーズソース＋イタリアンメレンゲ
・クレーム・ムースリーヌ
にわけることができますので
501: 07/04(木)03:37 ID:??? AAS
>>499
アングレーズとカスタードはとろみが違うだけで
中身は同じだから
クレーム・ムースリーヌはアングレーズタイプと同じで構わない
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