[過去ﾛｸﾞ] 手作りパン☆５☆ (1001ﾚｽ)
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170(5): 03/05/21 19:09 AAS
あんぱん作ると、必ず空洞ができるんですが、何が悪いのでしょうか？
上からしっかりめに押さえて、真ん中におへそのように凹みをつけてます。
154ﾀﾝが書いてるように、パンに対してあんこが少ないのかなぁ・・・
生地45g前後に、あんこ50gつめてます。
171: 03/05/21 19:19 AAS
>>170
売ってるアンパンも大抵空洞あるよね？
172: 03/05/21 19:29 AAS
>>170
膨らむんだから仕方あるまい。
173(1): 03/05/21 19:36 AAS
>>170
多少の空洞は仕方のないことですが
生地とあんこは同量でｲｲと思いますよ。（好みですが）
ヘソを付ける時に下までぶち抜いてますか?
成型後にヘソ、焼成前に先に付けたのと180度反対側からヘソ。
これでかなり空洞が少なくなると思うのですが････
176: 154 03/05/21 20:44 AAS
>>170
173さんの仰るとおり、生地と餡は同量でいいと思いますよ。
焼成時に餡が煮える(沸騰する)ので、多少の空洞は仕方ないかと・・・
あと、成型の時に生地を無理やりのばして餡を包むと綴目の生地が厚く
餡の上の生地が薄くなるので空洞が出来やすくなります。
餡が煮えて生地を持上げても生地が膨れることで空洞が出来にくくなるので、
餡の上の生地が薄いとちょっとしか膨れないので空洞が大きくなるそうです。
うろ覚えですが、パンの先生の説明ではそんな理由でした。
>>173
>成型後にヘソ、焼成前に先に付けたのと180度反対側からヘソ。
省4
181(1): 170 03/05/22 00:14 AAS
たくさんのアドバイスありがとうございます(-人-)ｱﾘｶﾞﾀﾋ
次はあんこと生地同量にて、穴開くくらい凹ませて、包み方に気を付けてやってみます。
あんこは「きくや」の初めて買ってみたんですが、なかなかうまーでした。
けっこう固めで丸めやすいなぁと思ってたんですが、ゆるい方が良いのですね。
まだ600gぐらいあるぞぃ、ちょっと水気も足してみよう。
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