[過去ﾛｸﾞ] 手作りパン☆５☆ (1001ﾚｽ)
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700(3): 03/06/18 22:22 AAS
パン生地を捏ねたり発酵させたりするときに、
３５度とか４０度の暖めモードが付いている
電子レンジで生地を暖めると何か悪い影響が
出ますか？一応暖める前には霧吹きで生地を
湿らせています。
もう一つ
生地を作るの日本酒を水の代わりに（何割か）加えて、
糀種風のあんパンを作る事は可能ですか？
イーストがアルコールで死んで膨らまないか、単純に
変な味のパン種ができるだけですか？
703: 694 03/06/18 22:59 AAS
>>700
ﾊﾟﾝづくりをはじめたころ、単に興味で水全量をﾋﾞｰﾙに置き換えてつくったこと
ありました。前ﾚｽに、ｲｰｽﾄの働きを抑えるからﾀﾞﾒってあったと記憶していますが…。
ふつーに焼けました。焼き上がりのﾋﾞｰﾙの匂いがすごかった。
ビイールウー！！！！という感じ。ﾋﾞｰﾙ好きにはｲｲ？
705: 700 03/06/18 23:55 AAS
>701
わたしは、まだ１０回ぐらいしか焼いたことがないので
何か良いのか分からない素人
一応満足のいくパンは作れたけれど、レンジで暖める
アイデアは目に付かなかったので聞いてみた。
708: 03/06/19 14:50 AAS
>>700
４０は高すぎるけど、３５なら大丈夫だと思う。
だけど、霧吹きをする必要あるのかな？ ラップするか
私が愛用してるのは、ビニールキャップ（顔を洗うときにかぶる奴ね）
それを容器に被せておくと、適度に湿度が保てるし発酵熱も保てるし快適です。
湿ったタオルを利用したこともあるけど、キャップだと流しで水荒いも簡単。
私は発砲スチロールは利用したことないけど、室温や窓辺、湯銭（もちろん火はつけない）
ときには、電化製品の上（笑）でちゃんと出来てるよ。霧吹きは、焼く直前にだけしてます。
皮をパリっとさせるのと、釜伸びを助けるために。
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