[過去ﾛｸﾞ] 塩豚〜その制作と活用 (406ﾚｽ)
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1(2): 05/02/06 21:39 AAS
豚のかたまり肉に塩を擦り込んでラップするだけ。
日持ちするし、いろんな料理に使えて何かと便利な
塩豚ですが、冷蔵庫に常備してる人いますか？
あなたの塩豚活用法を教えて下さい。
387: 2005/04/14(木)21:24 AAS
ザル子 しつこい・・。 誰も賛同しないからってムキになっておしつけんなよ・・。
388: 2005/04/14(木)21:28 AAS
どうかな？
むしろアンチざる子厨のほうが説得力がないのだが
アンチざる子中のほうがウざったいからもうでてこなくていいよ
389: 380 2005/04/14(木)21:29 AAS
>>384さん
私は500グラム前後くらいのモモか肩で大さじ一杯弱の岩塩＆ハーブ仕込みです。
その時々にもよりますが 塩抜きはまったくしなかったり一時間ぐらいしたり。
なんか慣れとかで加減している感じです。文章じゃ難しい・・。ごめんなさいね。
この塩加減もジプロックハムの時だけですから注意してくださいね。
塩豚だともう少し塩分を増やされた方がよろしいかと思います。
バラかたまり肉だととーーーってもおいしいしベーコンのように使えますよ。
390(1): 2005/04/14(木)21:34 AAS
ちゅうかさぁ、雑菌とか気にならなくてざる子に共感もてたヤツだけがすれば？
もともとアンチなやり方なんだから。ムキーってなってるとこが変やし。
元々干物って外でするもんなんやから･･･
「こういう方法で私はおいしくできました。」だけだったらよかったのになー。
391(1): 2005/04/14(木)21:39 AAS
塩豚のオーソドックスな作り方と、「ざる」を使った作りのテンプレを貼ればいいんだよ。
392: 2005/04/14(木)21:45 AAS
>>390
そうそう、それだけの話。
アンチがあまりウザイウザイ言うからおかしなことになる。
393: 2005/04/14(木)22:50 AAS
どっちもどっちだけども、
滅菌してるわけでなし、ラップでまいたから
雑菌がよらないわけがない。
394: 2005/04/14(木)22:54 AAS
激しく流されてるが>>343の画像がいい豚色だ
載せるタイミングが悪かったようだな
395: 2005/04/14(木)22:55 AAS
画像は>>346だった
ｽﾏﾇ
396: 2005/04/14(木)22:55 AAS
ラップで巻く派が言ってるのは豚自身に雑菌の心配してるんじゃなくて
庫内の他の食材に雑菌がつかないか、だよ。
397: 380 2005/04/14(木)22:58 AAS
>>346
ほんと、きれいな塩豚さんですね。理想形だと思われますがみなさんはどうでしょう。
398: 2005/04/14(木)23:23 AAS
噂のぴちっとシートを発見したので薔薇と肩をしこんだ。以上日記。
399: 2005/04/14(木)23:31 AAS
卵をケースから出して卵立てに入れた奴の方が
雑菌の量は多そうだと思うんだが…
卵の菌の蔓延は嫌でケースごと冷蔵庫に入れてるけど、
魚、肉を乾燥の為にラップ無しで入れるのは抵抗そんなにないな。
もちろん、ざるはボウルの中に入れてるし、汚れがちな容器の縁は
庫内の壁や他の食品に付かないように気をつけてる。
ざるいいよ派とざるは雑菌広める派で、お互い、衛生的に気をつけている
点が違ってるだけのような気がするな。
どちらでも成功してるんだし、>391の通り、両方のやり方尊重でいいんじゃね？
400: 2005/04/15(金)01:00 AAS
クレイジーソルトで作ったやつが好きです。
成分のせいか分かりませんが、かなり適当に作っても失敗がないように思います。
ただクレイジーソルト自体が（貧乏人的には）結構高いので、100g60円ぐらいの安い肉に塗りたくっているときに
ふと我に返る瞬間がありますが・・・(ﾟεﾟ)ｷﾆｼﾅｲ!!
401(1): 342 2005/04/15(金)01:00 AAS
なんか荒れてるなぁ。
僕が>>340にレスしたのは、塩水（肉汁）を流しちゃったらそのあと十分に
肉からの水分を抜けないとおもったからで、うまくいってるならそれで
いいんじゃないですか？ >>347で丁寧に答えてくれたし。
豚の塩漬けは僕は大量の塩でコチコチに漬けちゃう派ですけど、
ベーコンやハムの場合はピックルス液に浸すやり方だってあるし、
浅く漬けたくて保存性に問題なければ流れ落ちるままでも有りかな、
って思うけど。
炊飯器で70℃キープは面白いですね。僕もやってみよーっと。
402(1): 2005/04/15(金)01:08 AAS
>>401
塩擦り込むのは水分を抜くためではないよ
ちょっと別のものと勘違いしてるのでは？
荒れる原因作ってるのあなたかも
403: 342 2005/04/15(金)01:22 AAS
いまのうちの塩豚。晒しときます。
画像ﾘﾝｸ[jpg]:rt235bt.hp.infoseek.co.jp
画像ﾘﾝｸ[jpg]:rt235bt.hp.infoseek.co.jp
>>402
>塩擦り込むのは水分を抜くためではないよ
うん？僕は、水分を適度に抜くために塩漬けにしてますけど？
それなりの数を漬け込んで2〜3ヶ月かけて使いますので余分な水分は
しっかり抜いてます。熟成は塩抜きした後行いますんで。
404: 2005/04/15(金)06:46 AAS
ざるで上手くできるんなら、ラクだしそっちのがいいなと思っている。
アンチとか荒れるとか言わないで、よーく煮詰めればいいと思っている。
ここはそういうためのスレだと思っている。間違っていたら申し訳ないと思う。
405: 2005/04/15(金)07:15 AAS
みんなはざる子さんの言い方にムっとしてるだけね。きっと。
お互いの出来上がりや味の感想等もっとざっくばらんに語りましょうよ
イヤな方法の塩豚を作らないといけないってわけじゃないしネ
私も404さんに一票です。
406: 2005/04/15(金)07:48 AAS
>>343
亀だが、流れに棹差すは誤用じゃね？
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