[過去ﾛｸﾞ] ◆◆◆ 包丁の選び方 二十三丁目 ◆◆◆ (1001ﾚｽ)
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33(1): 2008/05/02(金)02:31 ID:phnA+le60(2/4) AAS
さて＞６お薦めの研ぎ屋「菊一」だが久しぶりに寄って来た。
何年か前と同じ８００円の研ぎ代維持していたな。立派な心がけだ。
今回は先日買った出刃と柳を持参。実は前スレで書いた格安柳は、先端に
ほんの少しの歪みがあったのだが、気が付かずに裏押ししてしまったので
刃線に僅かな狂いが出ていた。バカイチの目ではわからん程度だが(ﾜﾗ
この修正兼ねての研ぎ依頼という事だな。＞画像ﾘﾝｸ[jpg]:uproda11.2ch-library.com
まぁプロの腕というのはまさにマシーン。裏押しのやり直しも刃線の
狂いも特になにかするわけではなく腕に染みついた研ぎの感触で勝手に
直していってしまう。
いつものように淡々と”切れる研ぎ方”を愚直に繰り返すのみ。
戻ってみれば、裏押しの塩梅も刃線も見事に修正されている。
そして、顎のエッジまで綺麗に鋭く研げている（素人は丸めやすい）
自分でやるのが楽しいものだから鏡面研ぎまでは頼まなかったものの
切れ味は、乾いた肌の上の毛が一なでで剃り漏らしなく剃れてしまう具合。
サクがなかったので生ハムブロックを１００枚ほど切ってみたが色つや
申し分なし。0.5mm厚でも切れるから安物スライサーよりこっちの方が
いい生ハム外観になるな。
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