[過去ﾛｸﾞ] ◆◆◆ 包丁の選び方 二十三丁目 ◆◆◆ (1001ﾚｽ)
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34: 2008/05/02(金)02:42 ID:phnA+le60(3/4) AA×
>>33


[240|320|480|600|100%|JPG|べ|ﾚｽ栞|ﾚｽ消]
34: [] 2008/05/02(金) 02:42:02 ID:phnA+le60 >33 ちなみに研ぎ師に柳を持ち込んだ場合、基本的に刃持ちより”切れ”を重視して研ぐもの なので、自分の研ぎの腕がどのレベルなのか知るにはもってこいである。 ネットや本を見て研ぎを独学し、まぁまぁ満足いくようになったら、同じ庖丁を研ぎ屋 に出して見ると、自分の”研ぎの腕”というのが客観的に分かりやすい。 俺の場合で言うと、三徳ではさほど研ぎ屋の切れと変わらんが、柳で比べると 体感で１０％程度の違いがある。サク切りしたような時に、自分で研いだ時より 早く身が落ちるのだな。 こう言う時に、見た目ではわかり難いプロの仕事を感じるな。 まぁ、新聞切ったりなんだと切れ味に悩むより、一度プロの仕事を味わってみる、 これが一番だな http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/cook/1208608162/34
ちなみに研ぎ師に柳を持ち込んだ場合基本的に刃持ちより切れを重視して研ぐもの なので自分の研ぎの腕がどのレベルなのか知るにはもってこいである ネットや本を見て研ぎを独学しまぁまぁ満足いくようになったら同じ庖丁を研ぎ屋 に出して見ると自分の研ぎの腕というのが客観的に分かりやすい 俺の場合で言うと三徳ではさほど研ぎ屋の切れと変わらんが柳で比べると 体感で１０程度の違いがあるサク切りしたような時に自分で研いだ時より 早く身が落ちるのだな こう言う時に見た目ではわかり難いプロの仕事を感じるな まぁ新聞切ったりなんだと切れ味に悩むより一度プロの仕事を味わってみる これが一番だな

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