[過去ﾛｸﾞ] ◆◆◆ 包丁の選び方 二十三丁目 ◆◆◆ (1001ﾚｽ)

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34: ぱくぱく名無しさん [] 2008/05/02(金) 02:42:02 ID:phnA+le60 >33 ちなみに研ぎ師に柳を持ち込んだ場合、基本的に刃持ちより”切れ”を重視して研ぐもの なので、自分の研ぎの腕がどのレベルなのか知るにはもってこいである。 ネットや本を見て研ぎを独学し、まぁまぁ満足いくようになったら、同じ庖丁を研ぎ屋 に出して見ると、自分の”研ぎの腕”というのが客観的に分かりやすい。 俺の場合で言うと、三徳ではさほど研ぎ屋の切れと変わらんが、柳で比べると 体感で１０％程度の違いがある。サク切りしたような時に、自分で研いだ時より 早く身が落ちるのだな。 こう言う時に、見た目ではわかり難いプロの仕事を感じるな。 まぁ、新聞切ったりなんだと切れ味に悩むより、一度プロの仕事を味わってみる、 これが一番だな http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/cook/1208608162/34

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