[過去ﾛｸﾞ] ◆◆◆ 包丁の選び方 二十四丁目 ◆◆◆ (761ﾚｽ)
上下前次1-新
このｽﾚｯﾄﾞは過去ﾛｸﾞ倉庫に格納されています｡
次ｽﾚ検索 歴削→次ｽﾚ 栞削→次ｽﾚ 過去ﾛｸﾞﾒﾆｭｰ
553: 2008/09/06(土)11:08 ID:1ojAJy6b0(1/6) AAS
>540
話をまぜこぜにするな、トンマ。
554: 2008/09/06(土)11:09 ID:1ojAJy6b0(2/6) AAS
>537
鋼とステンの中間あたり。
555: 2008/09/06(土)11:13 ID:1ojAJy6b0(3/6) AAS
>544
値段的に妥当なところだね。砥石も一緒にプレゼントしてやればいい。取りあえずシャプトンのオレンジな。
予算が残っていれば紫も
556(1): 2008/09/06(土)11:16 ID:1ojAJy6b0(4/6) AAS
>550
研ぐ時期を悩む質問者の意図がわからんな
557: 2008/09/06(土)11:27 ID:nVXqNtBk0(3/3) AAS
>>540
それも含めて料理人にとっては切れだよ。
料理人は科学者じゃ無い。
558(2): 2008/09/06(土)11:46 ID:sfGYMwP00(1/2) AAS
>>556
ようは、自力で砥いでも、砥がなくてもマルッパで、切れ味の変化が体感できないんでしょ
559(1): 2008/09/06(土)11:59 ID:9KrWB0GiO携(1/4) AAS
>>558
おい！キティの連続擬態だぞ
560: 2008/09/06(土)12:35 ID:UO+AOJAx0(1/2) AAS
上野の菊季の包丁使ってる人いる？
切れも微妙だがバランスが悪い気がする。
使ったことある人の感想聞きたい。
ちなみに自分使ったのは、３００ｍｍの白霞の柳と２４０ｍｍの青鋼の薄刃。
一応、プロの板前なんで砥げてないってことはないです。
561(1): 2008/09/06(土)14:13 ID:aB4uiRnJ0(1) AAS
>プロの板前なんで砥げてないってことはないです
だってさ 研げないと吹聴してるようなもんだろ
料理と一緒に庖丁UPしてみろよ 一人妄想カキコ
562: 2008/09/06(土)16:22 ID:9KrWB0GiO携(2/4) AAS
>>561
>プロの板前なんで
アマチュアの煮方以上って居ないだろ。
釣りネタだな。
563: 2008/09/06(土)18:25 ID:Ly0Ym50G0(1) AAS
洋包丁のハイス鋼でしたら、外部ﾘﾝｸ:hamono.ocnk.net が安かったので、
一式揃え直しました。確かに、切れ味は青二以上で、粘りは青二以上と
思います。 ただ、ハイス鋼の刃は硬いので、研磨力のある砥石が必要です。
ちなみに、仕上げ砥は「ナニワ 超セラミックス砥石 仕上げ ＃5000」を
使っています。
564: 2008/09/06(土)20:51 ID:8smB2pKs0(1) AAS
関孫六の三徳朱雀を自分用に注文しました。>>aho
565(1): 2008/09/06(土)21:36 ID:UO+AOJAx0(2/2) AAS
築地の正本の包丁使ってる人いる？
柄も微妙だが刻印が悪い気がする。
使ったことある人の感想聞きたい。
ちなみに自分使ったのは、３０ｍｍのくりぬきと２４ｍｍの彫刻刀。
一応、プロの板前なんで砥げてないってことはないです。
566: 2008/09/06(土)22:21 ID:MWRk+7DG0(1) AAS
>>550 焼入れ→焼戻し→焼なまし＝切れ味が鈍る
当然、研ぎの回数が増える
chimama1206 ← ２００ポイント減だナ！
567(1): 2008/09/06(土)22:39 ID:1ojAJy6b0(5/6) AAS
>558
ん〜そうするとシャクって研いでいるんだろうなぁ
568(1): 2008/09/06(土)22:40 ID:1ojAJy6b0(6/6) AAS
>559
涙目かバカイチｗ
569(2): 2008/09/06(土)22:56 ID:sfGYMwP00(2/2) AAS
>>567
ソウ言えば、グレスデンのHPの動画をみてきたんだけど
シャクって研ぐのがデフォなのな、で、裏表角度が違うのな。
あれでﾋﾟｼｯと刃角出すのは難儀やで。
570(1): 2008/09/06(土)23:41 ID:9KrWB0GiO携(3/4) AAS
>>569
ＩＤが皮イチだよ〜ん
571(1): 2008/09/06(土)23:44 ID:9KrWB0GiO携(4/4) AAS
>>568
連オナか、皮イチ(ﾜﾗ
572(2): 2008/09/07(日)00:59 ID:IrozzT+9O携(1) AAS
オレも正本総本店使ってるけど、確かに柄は微妙と言うか悪い
それが一概に言えるかと問われたら悪いとは言えないが
オレの正本の柄の鋼が錆びで膨らみ隙間が出来ている
料理長の正本も同じように膨らんでいる
この間その事で話しを聞いたら正本の柄は膨らみやすいとの事
外部ﾘﾝｸ:s.pic.to
上下前次1-新書関写板覧索設栞歴
あと 189 ﾚｽあります
ｽﾚ情報 赤ﾚｽ抽出 画像ﾚｽ抽出 歴の未読ｽﾚ AAｻﾑﾈｲﾙ
ぬこの手 ぬこTOP 0.120s*