[過去ﾛｸﾞ] ◆◆◆ 包丁の選び方 二十四丁目 ◆◆◆ (761ﾚｽ)
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616: 2008/09/15(月)02:45 ID:NS/HjZHN0(5/6) AAS
因みに研ぎについて・・・
シャプトンオレンジの場合、１本研ぐと減っているところで0.1mm〜0.2mmくらい減る。
最初買ってきたら、勝手が分からずシャカシャカやると思うので、片当たりなんかさせると
最深部0.5mmくらい直ぐに減る。減るのは大体真ん中辺りで弓なりに減る。
んで、ぶっちゃけ0.5mmも減ると、良い刃が付かないし、返りも出にくくなる。
なんせ砥石が弓なりなんだから、シャックって研いでいるようなもんだ。刃先が鋭角に
ならずアールが付いていることになる。見た目はほんの僅かなものなんだが、もうこれで
ダメ。研ぎ師ともなると面直しせずに１０本くらいは研ぐけども、あいつらは加圧が
一定で、砥石全面を使いアールになりにくい研ぎ方を会得しているのでそれが可能なので
あって、素人では無理。
いっくら研いでも切れないとか、返りが出ないとか言っているのは、このアールに減った
砥石でシャカシャカやっているケースがあまりにも多い。目で見てわかるほど減るまで
気が付かないしな。
まぁ、いい庖丁買おうと思い立った場合、予算の殆どを庖丁に注ぎ込んで、砥石を一個
買った後は面研用の砥石は高くて躊躇しやすいけども、金がなかったら以下のダイヤモンド
砥石を選んでおけばいいよ。これは安い割に使える。#400/#1000の両面だ。
マスターの独り言 - 両面ダイヤモンド砥石
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