[過去ﾛｸﾞ] 外食と値段のギャップがありすぎる料理 rigel4 (770ﾚｽ)
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518: 2010/03/23(火)01:26 ID:G5G3lyca0(3/3) AAS
おっ、ありがと
参考にするよ〜
519(2): 2010/03/23(火)01:29 ID:ry4dW7P50(4/4) AAS
>>516
うどんとかそうめんのつゆの決め手はやっぱ干し椎茸。
水でゆっくり戻した出汁を鰹と昆布出汁に合わせるとかなり美味い。
でも昨今は干し椎茸はヤバイ中国産がほとんどで国産物も熱風乾燥で
天日干しものは皆無なのでどっかの市とかでとれたての椎茸を安く手に入れて
椎茸を洗濯網に入れてベランダで放置しておくと2週間もすれば
今やほとんど見かけない天日干しの干し椎茸になるｗ
既製品干し椎茸より香り良いのでうどんつゆにすると最高ですよ。
520: 2010/03/23(火)01:38 ID:sKg8MTWR0(3/3) AAS
>>519
魚柄仁之助みたいだなｗ
試してみるよ
521: 2010/03/23(火)02:10 ID:anIPo4HY0(1) AAS
>>515
つゆはかえしを作って冷蔵庫で寝かしといて、食べる時にダシと合わせると美味いよｗ
522(1): 2010/03/23(火)02:37 ID:FPwHI8A10(1/2) AAS
で、どこにギャップがあるんだよ。
523: 2010/03/23(火)03:12 ID:400f6hMH0(1) AAS
>>522
>>509本人だが、あえてギャップを感じるとすれば、
大したことないうどん屋の味と俺うどんの差異が少ないことと、
うまいうどん屋のうどんがまったくずば抜けていることと、
そのどちらのうどん屋も同じぐらいの値段であることだ。
524: 2010/03/23(火)04:16 ID:vnTkhrSb0(1) AAS
でも昔を懐古するなら、ガスも電子レンジもIHも使わないで欲しいよね
圧倒的にかまどのほうがおいしいわけだし
525(1): 2010/03/23(火)09:43 ID:IOXx5NUo0(1) AAS
>>511-512
俺はそういう話を聞くとなぜか「かさじぞう」の一節、じいさんとばあさんが
「つけ菜かみかみ（食べない） お湯をのんで休みました」
というショッキングなフレーズを思い出す。
>>519
なんかあなた美味しいもの作りのノウハウを色々持っていそうだ。
味噌汁はどんなのがおすすめ？
526(2): 2010/03/23(火)18:39 ID:8z4CRoyc0(1) AAS
>>512
意外に思うかもしれないけど、ダシをとって料理に使うというのは、
もともと関西の限られた地方の文化だったんだよ。
他の地域では、もちろん皆無というわけではなかっただろうが、
庶民が日常的にダシを引くなんてことはなかった。
味噌汁は、野菜を水で煮て最後に味噌を溶きいれるしょっぱい汁状のオカズというのが原型。
今でも東北や長野なんかにはそういう味噌汁も残っているようだ。九州にもある。
江戸時代の文献とか見たことあればよくわかるだろうけど、江戸の料理でも煮物の基本は
「水で稀釈した醤油で野菜を煮る」というようなもの。
527: 2010/03/23(火)19:39 ID:YCmuW3Zx0(1) AAS
>>514-515
讃岐にはかまたまというのがあるそうですね。それを思い出しました。一度食べてみたいです
528: 2010/03/23(火)21:15 ID:FPwHI8A10(2/2) AAS
>>526
いい加減に別のスレに行けよ。
クソバカ。
529: 2010/03/23(火)23:36 ID:zssnjEzK0(1) AAS
昔ながら、と言いながら、江戸時代みたいな最近のことを持ちだしてきた方が間違い
530: 2010/03/24(水)00:09 ID:zMQ2gP0B0(1/2) AAS
日本刀じゃあるまいし、
昔ながら という言葉なら江戸時代でも普通問題ないだろ〜
江戸起源の料理も多かろし
531(1): 2010/03/24(水)08:39 ID:x7KWX14C0(1/2) AAS
>>525
我が家の味噌汁は>>489です。
>>526
室町時代に今の日本人に馴染みのある生活全般の様式が確立されてる。
逆に室町時代以前は別世界なんだけど
日本人が米を食べだした古代から鰹は干されてその出汁は食されてる。
鰹と大豆の発酵調味料は古代から日本人が食してるもの。
江戸時代に今の鰹節の製法が確立して広まってる。
出汁の文化が無ければ乾物の製法も確立しないよ。
特に鰹節の製法は職人技だし。
532(1): 2010/03/24(水)12:20 ID:0gXVZDXg0(1) AAS
>>531
文化として存在したことと庶民が日常的に食べていたこととは違うよ。
それに室町時代の近畿圏の食文化が同時代的に関東・東北まで伝播するわけではない。
それどころか本質的な意味で関西圏のダシ文化が日本のスタンダードになったのって戦後なのよ。
533: 2010/03/24(水)12:37 ID:x7KWX14C0(2/2) AAS
>>532
家康が関東を拠点にするまで関東・東北なんて未開の地ですけど・・。
今現在の日本全国の感覚とは違うからね。
それに文化ってのは庶民が作るもんなんですけど。
534: 2010/03/24(水)12:48 ID:zMQ2gP0B0(2/2) AAS
「水で稀釈した醤油で野菜を煮る」
まずそー
535: 2010/03/24(水)13:50 ID:kyRElajP0(1) AAS
野菜本来の味が〜とかそんな感じでたのむ
536: 2010/03/24(水)14:23 ID:kmVRc3b+0(1) AAS
そろそろ外食の話しもしようぜ
537: 2010/03/25(木)00:30 ID:olUAZCdY0(1) AAS
つーか、値段のギャップに関して語るスレだろ。
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