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258: 2010/01/01(金)04:10 ID:0t0cuCtZ0(3/3) AAS
一言に「アク」といってもいろんな原因（成分）があるので、
一纏めにして善し悪しは言えない。
肉系の物は、
・汁の色が悪くなったり濁る
・汁に細かい浮遊物が残り舌にざらつく
・えぐみが出たり臭くなる（血合いや骨の髄など）
野菜系の物は
・シュウ酸など体に害があるとされる成分を含む物がある（ほうれん草など）
・色は悪いが体には良いとされるポリフェノール類等もある（ごぼうなど）
・汁の色が悪くなったり濁る
…等が主な所かな。
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