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263: 2010/01/04(月)17:36 ID:iFjVGYNY0(1) AAS
>>260
・脂が極少ない、雄若牛の、生のヒレ（orロース）を極薄切りにして白い皿に並べる
・卵黄、オリーブ油、レモン汁、ワインビネガー、マスタード、塩、ウスターソースで、
マヨネーズっぽいソースをつくってかける
1950年にカルパッチョを考案した「ハリーズ・バー」のチプリアーニ氏のオリジナルレシピは上記だったはず。
元はヒレ肉だったが、代替わりして息子はロース肉を使うようになったらしい。
「カルパッチョっぽく見える物」なら>>260でも可だけど、
オリジナルに敬意を払い、海外で韓国人の作る似非日本食等を許し難いと思うなら、
>>260を「カルパッチョ」と言うのはやめたほうがいいかも。
「刺身のカルパッチョ風」ならいいと思う。
パルミジャーノを散らす・生の野菜を乗せる・にんにくの香りを付ける・生魚を使う等の、
アレンジをして出してる店なども少なくないし、アレンジを否定する気はない。
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