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434(1): 2010/01/16(土)14:49 ID:AE3TrvIR0(1/3) AAS
近所のスーパーの鳥手羽の塩焼きの肉が非常に柔らかいです。
流石に骨までは食べられませんが、肉は歯がない人でも噛み切れるほどの柔らかさ。
塩焼きした「ファミチキ」をもう少し柔らかくしたものと書いたほうがイメージしやすいかもしれません。
検索すと真空パックに入れて調理・・・みたいなことが書いてあったのですが、家庭で簡単に調理は出来ないものなのでしょうか。
下手に煮込むと味が逃げてしまうので一筋縄でいくのかどうか・・
436(1): 2010/01/16(土)15:36 ID:AE3TrvIR0(2/3) AAS
蒸し鶏ってそこまで柔らかくないですよね。
蒸すときに使う液体を水以外のものにするとか、特別な鶏肉の下処理をすれば何とかなるものなのでしょうか。
440: 2010/01/16(土)16:12 ID:AE3TrvIR0(3/3) AAS
>>437-439
ありがとうございます。
長くゆっくり加熱すること以外は文字通り三者三様、いろんなアプローチの仕方があるのが料理の醍醐味ですね。
今の住まいの環境上>>438はすぐに出来ませんが、>>437,439は問題なさそうなので試して見たいと思います。
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