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401: 2010/01/13(水)12:14 ID:DngKpDcu0(1) AAS
インド料理はアクを取らないね。
材料から出たものは、すべて口に入れるアユルベーダに通じる哲学や宗教的なものが関係しているのかもしれない。
スペインあたりでは、豆を煮るときのアクを取らない。（他の地域は知らない）
上品さを求める料理はアクを取る。そうでなければ取らない。という違いもあるかもしれない。
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