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434(1): 2010/01/16(土)14:49 ID:AE3TrvIR0(1/3) AAS
近所のスーパーの鳥手羽の塩焼きの肉が非常に柔らかいです。
流石に骨までは食べられませんが、肉は歯がない人でも噛み切れるほどの柔らかさ。
塩焼きした「ファミチキ」をもう少し柔らかくしたものと書いたほうがイメージしやすいかもしれません。
検索すと真空パックに入れて調理・・・みたいなことが書いてあったのですが、家庭で簡単に調理は出来ないものなのでしょうか。
下手に煮込むと味が逃げてしまうので一筋縄でいくのかどうか・・
439(1): 2010/01/16(土)16:01 ID:HRv/A0GH0(1/2) AAS
>>434
コンフィにしたら？
本格的なコンフィは手間がかかるけど、
炊飯器の保温を使ったコンフィもどきなら、そんなに手間じゃないと思う。
「島国大和のド畜生」を参考に自分も作ったが、これはとても柔らかくて美味かった。
「コンフィ」でぐぐれば島国大和の作り方も上位に出るよ。
自分は島国大和と少しだけやり方を変えた。
フライパンで焼くところを、ガスコンロの魚焼きグリルで焼き目を付けた。
んで、冷えた状態からグリルすると、芯まで暖まるまでに表面が焦げるので、
冷蔵庫から出したら、ジップロックのまま60〜70℃くらいでしばらく湯煎。
省4
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