[過去ﾛｸﾞ] らっきょう漬け 2瓶目 ラッキョウ [無断転載禁止]©2ch.net (973ﾚｽ)
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372(1): 2019/06/15(土)10:18 ID:u/ctJQYh(1) AAS
画像ﾘﾝｸ[jpg]:dotup.org
こんな感じで半透明になってたり白色のままだったりしてます。
泡は出てます。今は水面が半分くらい見えてますが先日までは水面が見えてませんでした。
室温は20度なので瓶の中はもう少し温かいかと思います。今日は天気が悪いので温めるのは難しそうです。
373: 2019/06/15(土)10:43 ID:VT6seTj1(1) AAS
気泡がらっきょうの中にあるんじゃない？発酵が内部までいってる証拠だよ。そのままもう１週間待つよろし
374: 2019/06/15(土)10:54 ID:+Uvr1u/i(3/4) AAS
>>372
はっきりとは見えずらいけど、見た感じ大丈夫そう
1週間後がたのしみやね
375(3): 2019/06/15(土)11:42 ID:U8ormCHw(1/2) AAS
漬け汁というか熱々の甘酢を一気に注ぐやり方をしてる人は容器は何を使ってるの？
4Lとかの赤い蓋の果実酒瓶だと熱湯は使用不可だから駄目だと認識してるんだけど
もしかしてらっきょうの上に注いでから瓶を満たすって事でやっても大丈夫なのかな？
あとは可能な限り大鍋で瓶をゆるく温めとくとか？
376(1): 2019/06/15(土)14:36 ID:+Uvr1u/i(4/4) AAS
>>375
セラーメイト使ってる
保証はできないけど
377(1): 2019/06/15(土)15:25 ID:ZO5CAjyd(1/2) AAS
>>375
いっぺん赤いフタの瓶でそれやってヒビ入らせた私が来ましたよｗ
以来、甘酢を煮た鍋の方にラッキョウ入れて、混ざってちょっと
温度が下がったところでジップ袋に入れてダン箱で常温保存だよ
378(1): 2019/06/15(土)16:11 ID:U8ormCHw(2/2) AAS
>>376
セラーメイトだとガラス薄めな感じだから度胸いるね試すの怖いね…
>>377
鍋に入れちゃうのいいね！
その後にジップロック保存とかまったく頭にも無かったよ試してみるねありがとう
379: 2019/06/15(土)17:22 ID:ZbXe/S6Y(1) AAS
>>375
ダイソータッパー1.2リットル粒が大きめだとギリギリ
２リットル３リットルも有るけど週末に１キロしか漬けないからちょうどいいサイズ
380: 2019/06/15(土)18:08 ID:ZO5CAjyd(2/2) AAS
>>378
袋は横にすると液漏れするから、口を上にして立てて置いてね
381(1): 2019/06/16(日)02:21 ID:ZZWyQa3t(1) AAS
買い物いくたびにらっきょうの見切り品が
らっきょう漬ける人少ないのかな
さすがに芽が1cm以上でてるやつは安くても買えない
漬けたらどんなもんか知らんけど
382: 2019/06/16(日)05:15 ID:p8BXJqGF(1/2) AAS
芽伸びるの早いし買ったらすぐ漬けたほうがいいよね…
買ってきたのに一旦寝てしまった
深夜から明け方にかけて簡単漬け2キロ漬けた！
黒酢醤油にも漬けてみたが醤油の量を間違えたかも…
２年ぶりに作ったので上手くいくか心配
>>351
ラジオ聴きながらやったけど薄皮剥けるまで2時間少し
切って剥くまでは楽しいのだけど、瓶の煮沸消毒や道具の片付けが毎回面倒
383: 2019/06/16(日)07:21 ID:2NbjqKJm(1) AAS
アホほど芽が伸びてて安いのがあったら
その袋に腐葉土入れてガッシャガッシャしておくとか
そのまま外に放置してショウジョウバエがどれくらい集まるのかとか
やってみたいがそこまで安くはならんな
384: 2019/06/16(日)07:36 ID:p8BXJqGF(2/2) AAS
らっきょうって漬けずに、玉ねぎやニンニクのように
そのまま炒めたり揚げ物には向いてないのですか？
385(1): 2019/06/16(日)08:39 ID:ebrzh4Ey(1) AAS
>>381
土が付いてるのはまず残ってるな
前に金曜日に買って日曜日に処理したら伸びすぎて半分にもならないのがあった
それでも３割引きに釣られて買ってしまう
386(1): 2019/06/16(日)09:40 ID:tm3aBpFs(1) AAS
>>385
カットして真ん中に緑の部分が残ってたらさらにカットして緑の部分は完全に無くしてるってこと？
今年はすずしい日が続いてるから一日放置しててもほとんど芽は伸びなかったな
ベタベタもほとんどしてないからむきやすかった
毎年これくらいの気温だといいのに
387(1): 2019/06/16(日)15:51 ID:A2uE1PWD(1) AAS
今年は鳥取の農協から5キロ送ってもらったんだけど、毎年買ってる近所の激安スーパーの鳥取砂丘らっきょうとなんも変わらなかった
いや、むしろ激安スーパーのほうが質が良かったかもしれん
どゆこと？？
388(1): 2019/06/16(日)20:22 ID:B2aXcwXG(1) AAS
去年塩まぶしてジップロックに入れて放置してたらっきょうを思い出して見てみたら琥珀色になってた
1個食べてみたらまろやかでパリパリで美味しい
漬け始めはにおいが結構あったから家族にジップロックの上に消臭ビーズを置かれたんだけど意外と効き目あるんだねあれ
389: 2019/06/16(日)22:30 ID:oUmbpN+d(1) AAS
浅漬けの素5：水（湯冷まし）4：酢1で塩らっきょう。
3日目から食べられて、1ヶ月もたん（食べきっちゃうから）
390: 2019/06/17(月)01:13 ID:Xhb+7UFQ(1/2) AAS
>>387
年が違うなら比較はできないと思う
あと同じ鳥取産でも品質に差はあるから鳥取産というだけじゃわからない
スーパーだって日によっていいものを仕入れることができたときもあるだろう
391(1): 2019/06/17(月)01:16 ID:Xhb+7UFQ(2/2) AAS
鳥取産と鹿児島産を2kgずつ塩漬けしてるんだけど
鳥取産の方が泡と臭いが多いね
鳥取産の方が乳酸菌が多いのかな
どっちもパリパリでおいしいけど
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