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【鳥ハム】鳥はむスレッド 35【鶏ハム】 (1002ﾚｽ)
【鳥ハム】鳥はむスレッド 35【鶏ハム】 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1523963333/
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3: ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/04/17(火) 20:21:24.84 ID:VmGs1Rsm >>1 仕込み→冷蔵庫（3日）→塩抜き→（成形するならここで）→茹で→放置→冷蔵庫寝かせ ※上記の塩抜き〜放置までが塩気を抜く工程になります。 ※放置後、冷蔵庫で寝かせることによって、ハム化へ手助けします。 ここで注意して欲しいのは冷蔵庫寝かせ＝ハム化ではなく、 あくまでも"手助け"であると言う事を忘れてはいけません。 これらの工程全てこなす事で鳥むね肉がハム化するのです。 上記工程を全てやり終えた時点で鳥はむは完成です。 全て終わらせる前に「塩辛い」、「茹で鳥でハム化してない」といって住人を困らせないようにしましょう。 きちんと順を追っても、悲しいかなそうなった場合、>>1のテンプレサイトの「よくある質問」へ それでも疑問が解消しない場合もしくは参考サイトが見られない場合は、できるだけ詳細に自分が行った工程を書いた上で質問をして下さい。 そうしないと何スレにもわたって同じ事の繰り返しばかりになってしまいます。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1523963333/3
4: ぱくぱく名無しさん [sage] 2018/04/17(火) 20:24:53.96 ID:VmGs1Rsm >>1 Q（よくある質問） 必ず熟読した上で質問をして下さい。 （過去ログ、最低限FAQすら読んでないと思われる質問はループの原因になっていますので 放置される可能性があります。ご注意ください） Q．茹で鳥になっちゃってハム化してない･･･茹で過ぎたのが原因？ A．少々茹で過ぎても茹で鳥になる事はありません。 塩の量、熟成期間数、茹でた後の工程次第でハム化に近づきます。 参考までに、成功者のレスで一番多かったのがむね肉1枚につき、塩大さじ3倍位です。 茹で汁の中で数時間放置後、更に冷蔵庫で半日寝かせるといいです。 Q．肩こりって何？肩こりになってるのかどうか分からないんだけど･･･ A．貴方がはじめの仕込み時で、砂糖や塩やペッパーを塗って揉み込んだ本人なら、 その時の手触り（柔らかさ）を覚えているはずです。 水分が出ることによって身が引き締まり、肉質が固くなってる事を言います。 明らかにカチカチになるので、分かるはずですよ。 Q．仕込んで後、水分がやたらと出るんだけど･･･ or ぜんっぜん水分が出ない･･･ A．貴方の手元にむね肉が届くまでの過程の店側の肉の保存状況とかにも左右されます。 まずは仕込み期間を待ってみては？ Q．今、塩抜き中なんだけど、ちょっとだけ切って火を通して味見したんだけど、しょっぱい･･･ A．当然です。なぜなら、その時点でまだ塩抜き工程途中だからです。（>>3参照） Q．鳥はむの作り方を教えてください！o（*＾-＾*）o A．過去ログを・・せめてこのスレだけでも読んだ上で質問してください。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1523963333/4
664: ぱくぱく名無しさん [] 2023/07/31(月) 06:43:02.86 ID:Voffyhm3 鳥はむの作り方の基本はまず>>3で http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1523963333/664
672: ぱくぱく名無しさん [sage] 2023/08/01(火) 00:04:53.35 ID:Dbpsv55Z >>3はクソレシピ ニセレシピです 参考にしない様に http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1523963333/672
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