[過去ﾛｸﾞ] 【家庭用】包丁の選び方 106丁目【業務用】 (1002ﾚｽ)
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587: 2023/04/03(月)01:23 ID:2Lp6A7mR(3/4) AAS
>>586
歪む方向に曲がりにくくなるように叩く
刃先側の裏を多く叩く
力加減が難しい
均等に叩いたり型鍛造すると左曲がりの宿命を負う
588: 2023/04/03(月)01:32 ID:CGzDXdgy(3/6) AAS
???
反対側に叩けば曲がりにくくなるもんなの？
残留応力舐めてない？
そもそも正本の本霞だって曲がるし
酔心とかでも包丁数年寝かして曲がったものを真っ直ぐにしてから売ることもある
これは残留オーステナイトが経年でマルテンサイト化して歪が落ち着くからなんだけど
589: 2023/04/03(月)01:37 ID:AqmXHX0Y(1/3) AAS
職人は叩き方で歪みを減らせるとゆってた
事実はどうかは知らない
590: 2023/04/03(月)02:24 ID:kPjugg+M(1) AAS
正規商品として出回っているMBS-26の包丁は曲がらんだろ
全鋼のステンレスで処理済みなのに曲がるなら大抵の全鋼和包丁は曲がることになるし
洋包丁だって極端に片刃に寄せて研いでいけば微妙に曲がっていくことになる
そんなのは見たことも聞いたこともねーわ
591: 2023/04/03(月)07:15 ID:qb+0UimD(2/3) AAS
サブゼロ処理を経たステンレスは理屈としては経年では曲がらないはず
じゃなきゃ包丁どころじゃない大惨事になってるだろうから金型とかね
592(1): 2023/04/03(月)10:26 ID:TuFgno3M(1) AAS
鋼と軟鉄を鍛接してある片刃和包丁は、経年変化で曲がることがあるとされるが、
それは数十年の時間の単位の事だし、その期間 使わないで保管していない限りは確認出来ないことなので、
そんな現象に出会える機会は奇跡に等しい
特に近年の製造管理がされた包丁では、事実上 発生しない
もちろん、両刃包丁では原理的に有り得ない
勘違いしやすいのは、刃厚が薄い片刃和包丁、特に柳刃では、研ぐ時の荷重で簡単に曲がるので、
誤認してる人が多い
593: 2023/04/03(月)10:30 ID:GJNcAShw(1/4) AAS
極論の争いだ
594: 2023/04/03(月)10:38 ID:AqmXHX0Y(2/3) AAS
理論で話されてもなあ
曲がるやつは結構曲がるし
堺孝行の銀三シェフ和包丁はよく曲がる
ヴォストフと同じくらい
3年くらい経ったやつで曲がってない方が珍しいくらい
595(1): 2023/04/03(月)10:41 ID:LrQDi/6c(1) AAS
堺の鍛冶屋の手鍛造品と関のマスプロ抜き包丁、どちらが工業製品として信頼できるかって話になれば、半世紀も前には結論は出てるわな
596: 2023/04/03(月)10:44 ID:AqmXHX0Y(3/3) AAS
>>595
そりゃな
今どきの鋼材は鍛造しても大して変わらないけど品質のバラツキが大きくなる
工業的にはマイナスの要素だよな
特に自由鍛造
597(1): 2023/04/03(月)11:15 AAS
230 2 名前:名前なカッター(ノ∀｀) (ｽｯｯﾌﾟ Sdfa-5wSG) Mail: 投稿日:2023/02/28(火) 17:24:18.93 ID:agG3DkM/d
既に何度も説明されているので面倒だが、もう一回だけ解説すると、
日本製ヘンケルスの包丁は、ほぼ全部がブレードが波打って僅かに歪んでる。
598: 2023/04/03(月)11:16 ID:GJNcAShw(2/4) AAS
だから？
599: 2023/04/03(月)12:27 ID:CGzDXdgy(4/6) AAS
別に極論ではないぞ
正広は曲がる→別に特別曲がらない
って言ってるだけだ
正広好きじゃないけど流石に可哀想と思っただけ
600: 2023/04/03(月)14:50 ID:ejvcYu+H(1) AAS
ダイソーの1000円三徳の出来には驚いたが複雑でもあるのが正直なところ
601: 2023/04/03(月)15:02 ID:MypEAc/J(1) AAS
>>592
乞食～！
過去の自分の発言忘れとるんか～？(苦笑
いつも行き当たりばったりで出鱈目書いとるからこんな事ばっかりやんけドアホゥ！(^o^)
嘘つき基地外お手っ！
↓↓↓
>>597
602: 2023/04/03(月)15:23 ID:NjcmfI0c(1) AAS
>>582
正広の和包丁を経年で歪み出るとか何で知ってるんですか？
603: 2023/04/03(月)15:25 ID:peQWxja/(1/2) AAS
適当な印象で断定してるんだったらただの営業妨害
訴えられるぞ
正広公式に報告
604: 2023/04/03(月)15:29 ID:peQWxja/(2/2) AAS
少なくとも全部が全部歪み出るんでなければ断言できないよな？
検証したのか？
お前は何者だよ？
605: 2023/04/03(月)15:33 ID:GJNcAShw(3/4) AAS
検証したから名前出して書いてあるじゃね？ でなけりゃ誹謗中傷で訴えられるかもな
606: 2023/04/03(月)15:56 ID:jMZB2Qrg(1/3) AAS
極論と極論をぶつけあうスレ
古くなった片刃和包丁って大体が歪んでる印象
自分で直そうとして失敗して波打ってるのもよく見るし
よく見ると言ってもこれまで見た数は200とか300とかそんな程度だと思うけど
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