[過去ﾛｸﾞ] 【家庭用】包丁の選び方 106丁目【業務用】 (1002ﾚｽ)
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189: 2023/03/19(日)10:19 ID:5ZJD/nJ8(1/2) AAS
>>168-169
そういうのは鋼種と鋼材の熱履歴で決まるので、スウェーデン鋼どうたらというのはただの信仰・神話です。
↓にいろいろな鋼材の熱処理前後の顕微鏡組織画像があるので見て勉強してください。
新潟県工業技術総合研究所の機械・金属関係 技術トピックス
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鋼の金属組織に重要な影響を及ぼす球状化焼鈍しについて
刃物に使う鋼材はこれを実施していることが大前提です
【トピックス】刃物鋼の金属組織の見方
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【トピックス】炭素工具鋼鋼材（SK105）の球状化焼鈍し
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【トピックス】工具鋼 KA70の球状化焼鈍し
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【トピックス】工具鋼 KA70の硬さと金属組織
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炭素鋼の例 安来鋼と一般規格材とで差異は見られない
【トピックス】刃物鋼（炭素工具鋼SK85）の硬さと金属組織
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【トピックス】刃物鋼（白紙2号）の硬さと金属組織
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特殊鋼の例 安来鋼と一般規格材とで差異は見られない
【トピックス】刃物鋼（青紙2号）の硬さと金属組織
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【トピックス】合金工具鋼SKS3の硬さと金属組織
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ほぼステンレスの高炭素ダイス鋼の例 粗大な炭化物がゴロゴロしている 耐摩耗性に優れるためカスタムナイフや金切り鋏等には使用されている
【トピックス】合金工具鋼 SKD11の硬さと金属組織
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高炭素ステンレス鋼の例 粗大炭化物が見られる そのため今ではあまり包丁には使われない
【トピックス】SUS440Cの硬さと金属組織
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低炭素ステンレス鋼の例 粗大炭化物は見られない 安価な刃物によく使われる
【トピックス】SUS420J2の硬さと金属組織
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