[過去ﾛｸﾞ] 【家庭用】包丁の選び方 106丁目【業務用】 (1002ﾚｽ)
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292: 2023/03/22(水)12:44 ID:ptWgk8sE(1/2) AA×
>>285


[240|320|480|600|100%|JPG|べ|ﾚｽ栞|ﾚｽ消]
292: [sage] 2023/03/22(水) 12:44:24.85 ID:ptWgk8sE >>285 薄くて鋭ければ切れ味上がると思ってる人多いけど、側面抵抗減らさないとこの図みたいに食材に食い込んでうまく切れなくなりますね 切る物によって研ぎ方変えるのが一番良いけど一本で色々こなすなら、その人の歩留まりに合わせた研ぎ方になる http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1678521019/292
薄くて鋭ければ切れ味上がると思ってる人多いけど側面抵抗減らさないとこの図みたいに食材に食い込んでうまく切れなくなりますね 切る物によって研ぎ方変えるのが一番良いけど一本で色こなすならその人の歩留まりに合わせた研ぎ方になる

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