[過去ﾛｸﾞ] 【家庭用】包丁の選び方 106丁目【業務用】 (1002ﾚｽ)

【家庭用】包丁の選び方 106丁目【業務用】 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1678521019/

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746: ぱくぱく名無しさん [] 2023/04/11(火) 10:10:17.72 ID:4CjBVlOV >>744 割り込み包丁、と呼ばれる商品の大半は、３枚合わせ　と言って鋼の芯材を柔らかいステンレスで挟んで圧延でくっ付けて作られる 昔は手鍛造で柔らかい地金に割り込みを入れて鋼を挟んで手鍛造してたから、名前だけ残ってるが全く別物の製法、構造になった 畳が畳めないけど、元祖は本当に畳めたんだけど、みたいな 非常に剛性が低くて横方向に簡単に曲がって戻らないから、個人的に大嫌い 修正も簡単だが、何だかねえ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1678521019/746

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