[過去ﾛｸﾞ] 【家庭用】包丁の選び方 106丁目【業務用】 (1002ﾚｽ)
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991: 2023/04/24(月)12:49 ID:vFrAuUgC(1) AA×
>>989


[240|320|480|600|100%|JPG|べ|ﾚｽ栞|ﾚｽ消]
991: [sage] 2023/04/24(月) 12:49:53.11 ID:vFrAuUgC >>989 武生はV銀シリーズを割込クラッド材にしたものをクロマックスと呼んでいるらしく、全鋼の場合はクロマックスとは呼ばないことになるのだが、 V銀シリーズを使用していると明らかになっている包丁は多くなく、正広のマキリや、「正広別作」鋼シリーズがV銀の全鋼だと云われている。 ただし多少の錆びにくさはあるものの、ステンレスほどではなくオクの中古等を見ても全体が真っ赤に錆び付く程ではないが黒いシミのような腐食が広範囲に見られる程度には錆びるようだ。 また、同じ関にある兼常が出している狩猟・食肉業向けの包丁はV銀シリーズに近いJIS SKD12の全鋼であると明記されている。 兼常は数年前にはバカみたいな安値で買えたのだが、いまはずいぶん値上がりしてしまっているね。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1678521019/991
武生は銀シリーズを割込クラッド材にしたものをクロマックスと呼んでいるらしく全鋼の場合はクロマックスとは呼ばないことになるのだが 銀シリーズを使用していると明らかになっている包丁は多くなく正広のマキリや正広別作鋼シリーズが銀の全鋼だと云われている ただし多少の錆びにくさはあるもののステンレスほどではなくオクの中古等を見ても全体が真っ赤に錆び付く程ではないが黒いシミのような腐食が広範囲に見られる程度には錆びるようだ また同じ関にある兼常が出している狩猟食肉業向けの包丁は銀シリーズに近い の全鋼であると明記されている 兼常は数年前にはバカみたいな安値で買えたのだがいまはずいぶん値上がりしてしまっているね

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